攝氏三十多度高溫下，吃肉未免太膩滯，吃素又太寡口，味道清淡、製法多變的海鮮，成為最理想的選擇，但若然流浮山、西貢那種千篇一律的製法，未能滿足老饕們的口腹之慾，提議你不妨將飲食版圖擴大至深圳，一嘗俗稱六月黃的早造大閘蟹，要不然轉戰珠海，亦可以親自往蠔場取蠔開蠔大啖食，如此多選擇，也難怪北上覓食的風氣愈吹愈盛。
記者：尹天仇
攝影：楊文錦、陳良智
模特兒：Leon、Joanne、Kin（SunSpot）
早前北上嘗過原籍上海沙師傅自創的一道鹹蛋黃裹龍蝦，回味不已，今回再找點子多多的沙師傅獻計：「你們來到正合時，現在最適合吃六月黃。」究竟六月黃係乜？
沙師傅解畫：「這是早在中秋之前已經搶閘問市、俗稱六月黃的早造大閘蟹。雖然體積遠不比大閘蟹飽滿，但其實每逢農曆六、七月期間，大閘蟹都要準備養胖自己來脫殼長大，所以入口時也不乏油潤的蟹膏和鮮甜嫩滑的蟹肉。」
吃六月黃與大閘蟹剛剛相反，愈大隻代表正處於換殼期，內裏空心兼無肉可吃，最理想便是重四両左右。既然大閘蟹還未正式登場，煮法較多的六月黃，正好讓急不及待的食客可以提早啖到蟹香，配合傳統及創意兼備的夏日上海菜，吃罷定能暑氣全消。
這道菜堪稱為懶人菜，食時毋須拆骨去殼，便可品嘗六月黃之真味。菜式做法繁複，先將六月黃拆肉，以薑末略炒，釀回蟹蓋，以薄薄蛋漿煎香再蒸熟；魚翅則以蟹水煨至入味，最後鋪在蟹蓋上。別看六月黃個子細細，蟹肉和蟹膏甚有睇頭，鮮甜甘香，多吃一件也不膩。
沙師傅話龜板滋陰又滋補，性質溫和唔怕燥熱，將龜板煲至入味後，再加入泡過油的毛蟹和冬瓜，毋須其他配料點綴，味道已夠濃郁，面層泛起的蟹膏更流瀉出陣陣甘香。
乍看平平無奇，吃進口便知內有乾坤，只因沙師傅在魚肉表面淋上一層朱古力漿，配上清甜的百合，爽口的蜜豆，組合奇異，味道卻妙不可言，套用沙師傅的說話：「看似怪怪的，但好夾。」
吃膩了芝士焗龍蝦，這道菜也許會令你耳目一新。將龍蝦冰鎮二十分鐘，令肉質充滿彈性，加入調味料醃製後泡油，最後連同南瓜肉炒香，全身猶如披上黃金戰衣的龍蝦肉，既保留了肉質的爽脆口感，又夾雜了南瓜肉的清甜味道。
廣州代表薛先生（左）、陳小姐（中）、王先生（右）：「我們在附近上班，幫襯過幾次，覺得食物水準很高，變化又多，每次來都有新菜式，這方面比其他餐廳優勝。」
悅廷．沙師傅私房上海菜
地址：深圳市怡景路11號峰景台大廈2樓
電話：（86）75525160738
交通：從火車站乘的士約?25
想吃不受污染的生蠔，自然要付出一點代價。由珠海拱北乘的士往橫琴蠔自然生態園約需半小時，雖然路程較遙遠，但這個位處邊境的小島，人煙稀少，鄰近珠江河出口，海水鹽份濃度適中，不受環境污染，由鹹淡水養殖出來的生蠔肉質肥碩，並以「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」見稱。
生態園佔地超過一千畝，水面搭有一排排鮮蠔養殖棚，大家可親自從蠔棚取蠔，自行或由工作人員把蠔殼打開，取出蠔肉後，交由餐廳烹調成各式鮮蠔佳餚，鮮蠔每斤?38，有二十多種炮製方法。等吃時，不妨到生態園內的小型博物館逛逛，內裏詳細列明鮮蠔的種類、營養價值以及養殖方法等資料，讓你將鮮蠔吃進肚子前，增加多一點認識，臨走前不忘在小賣部買些蠔豉、蠔油回家做手信，「蠔」氣地完成旅程。
鮑汁乃生態園自家炮製的蠔油汁，勝在材料足、夠新鮮，配上即開即食的鮮蠔，一啖咬下，既有蠔汁的濃郁香味，蠔肉鮮味更充斥整個口腔。
參考西式食法，選用味道濃郁的國產牛油，入口滑溜但帶有一股強勁羶味，吃不慣的人未必受得了。
伴着一陣吱吱聲上桌的鐵板生蠔，絕對惹味，以紅椒、芹菜等炒過的生蠔，香味樸鼻，不帶一點腥味。
橫琴蠔自然生態園
地址：珠海市橫琴富祥灣
電話：（86）7568841777
交通：從珠海拱北乘的士約需半小時，車資約?80
