在元朗,老街坊都知道從前有一處叫榕樹頭的地方。而知道這個地方的人,大多也認識一位「潮州怒漢」,他每天手拿鐵棒,在榕樹頭不停鎚打,下手的重,令一塊完完整整的牛肉化成漿,再製成肉丸。
多年後,榕樹頭重建,老師傅又因為長年手打牛丸,弄至手部關節勞損,所以決定退休。本以為牛丸就此失傳,誰知一間冰室的結業卻令故事改寫。
記者:李敏怡
攝影:陳智良
Model:Sugar(Sunspot)
我八、九歲時,阿媽已經幫師傅打工。當時在榕樹頭擺檔的車仔牛丸,阿媽做洗碗,我每日放咗學都會去幫手。」潮州人胡順清說。幫手之餘,重要整番碗牛丸,所以胡師傅可說是食牛丸食大。
「小學畢業,讀唔上,開始跟師傅打工,諗住學番門手藝。初時,師傅唔教,我便一路幫佢執頭執尾,一路睇佢點打牛丸,邊睇邊自學。直至十四歲某一天,師傅休息,我才有機會落手接觸。」他說。
這檔潮州牛丸漸漸在榕樹頭打出名堂,凡是老街坊總會吃過這裏的手打牛丸。1982年時,榕樹頭要重建,不能再擺車仔檔,胡順清的師傅要退休,當時二十多歲的胡順清便孤注一擲,自己將車仔牛丸帶上舖。
「剛巧當時喺榕樹頭對面嗰個舖位,原來間冰室做唔住,於是我將師傅嘅牛丸上舖,更沿用冰室嘅名字──勝利。」胡順清說。
自此以後,胡師傅每天早上五時前起床,第一時間到街市揀選牛肉,天天如是。「因為咁早先買到新鮮嘅牛肉,師傅話用刀背拍嚿牛肉,肉面即時有條刀疤出咗嚟,即係話牛肉嘅細胞重未死晒,非常新鮮。」他說。
就算是現在,跟大多元朗食店老闆一樣,胡順清對店裏大大小小的事務仍然親力親為,他說這樣才能有效控制食店的品質,而這亦是元朗人的特色。
雖然有機器幫助,但打牛丸時落幾多冰、幾多鹽、時間掌握仍然靠師傅的經驗。𠵱家就等食家梁文韜帶我哋直搗牛丸工場,睇吓牛丸嘅出世經過。
勝利牛丸
電話:24759969
地址:元朗裕景坊20號祥發大廈地下7號
營業時間:8:00am-8:00pm