提到法國菜，大家都認為一定是大廚師至做到，其實只要懂得其中奧妙，連小朋友都可做出酒店級法國菜，LegendConcept法國私房菜的大廚就破例將法國菜當中秘技大公開，令一家大細都可以輕易在家中炮製到。
記者：伍旋卓
攝影：陳智良
法國菜用料特別，煮法雖複雜，但其實只要掌握到當中的奧妙，在家一樣做到。十多歲就在新世界、皇朝會、五星級酒店西餐部工作，跟Turenne法國廚師學藝的Andy，現為LegendConcept私房法國菜大廚，所學的全部是最正宗的法國菜，包括一些地道法國喜慶節日食品，其中法國龍蝦雪糕更是近期飲食界的熱點。
Andy話：「煮法國菜不能單靠cookbook（烹飪書），因為法國菜講求技巧，要知道當中技巧，就無難度。在我們客人中，很多英文水平非常了得，但也看不明cookbook，親身實習，和學生一齊做，這是學做法國菜最有效的方法。」
Andy稱：「教煮法國菜前，會先了解客人想學甚麼，才準備給他們一個甚麼樣的課堂；當中有客人要求和孩子一起煮，其實也無問題。」Andy笑說，現時學煮法國菜的不單止有家庭主婦，更有出國讀書的留學生。
法式白菌焗田螺就是法國菜名菜之一，精髓在於個汁料，當中不能缺少Pernod酒，它是法國餐傳統餐前酒，味道有點奇怪，但香味濃，其酒精含量高達45%，配以田螺煮，鮮香味十足。
用咩料：
白菌 3粒
田螺 3隻
牛油 2安士
蒜茸、乾葱碎 各2粒
洋葱碎 1/3個
百里香 少許
忌廉 6安士
Pernod酒或白酒 少許
芝士粉 少許
正宗的法式黑菌醬燴雞是用法國小紅雞做成，小紅雞肉質相當嫩滑，但價錢貴和較難購買，所以大廚建議用春雞（冰鮮小雞）代替，再混合黑菌醬，味道不會有太大分別。
用咩料：
春雞 900克
牛油 1安士
洋葱 1/2個
新鮮Tarragon香草 少許
Sherry酒或白酒 3安士
雞湯 6安士
牛奶 6安士
忌廉 3安士
黑菌醬 2安士
這個雪蛋(SnowEgg)賣相非常靚，加上味道甜甜，食落又滑嘟嘟，是小朋友最愛的法式甜品。雪蛋源自法國傳統的蛋類甜品，做法簡單，配合士多啤梨賣相更美觀，亦可配搭不同生果，創出不同顏色。
用咩料：
蛋白 4隻
砂糖 2安士
白酒 1支
肉桂 1條
檸檬皮 3片
橙皮 3片
