去年日本超過一百歲的人瑞達到一萬七千多人，比前年增加二千多人，連續三十二年增長。專家認為，這現象與日本人傳統的飲食習慣有密切關係。在各式日式料理當中，最為香港人熟悉的，相信非壽司莫屬。
日本人的長壽飲食絕對離不開豐富的海產，魚類更經常是日式料理的主角，日本人平均每年進食七十公斤的魚，是世界平均量的五倍。壽司上的魚提供高質素的蛋白質和魚油，魚油中的Omega-3脂肪酸可以降低體內低密度膽固醇（壞的膽固醇）和三酸甘油酯（血脂）水平，及減少血小板凝結，對心血管健康十分重要，Omega-3脂肪酸更有消炎和抗憂鬱的功效。再者，壽司的飯是豐富的碳水化合物來源，為身體提供每天必須的能量；而米飯容易有飽足感，相對可少吃了其他肉類或油份高的食物，反而對控制體重更有幫助。
至於某些壽司所含的大配角—紫菜，其營養價值更是不容忽視。紫菜含優質蛋白質，試驗證實其質量甚至比食米和豆腐的好，相等於雞肉的質素。紫菜的鐵質和碘含量豐富，一百克紫菜含七千多微克的碘，能有助預防「大頸泡」和去除血液中過多的膽固醇。
紫菜中的鎂質能維持骨骼健康、增強記憶力及可保護心臟，一百克紫菜已含成年人一天所需的鎂質。紫菜更含維他命U，含量比另一維他命U豐富的食物—椰菜高七十倍。維他命U能預防潰瘍病和促進潰瘍愈合的功能，對治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍有一定作用。在中醫角度，紫菜還具有清熱、利尿消腫和補腎的功效。
雖然七至九件壽司已有差不多三百卡路里，和一大碗飯相同，但壽司的脂肪含量低，可以說是全世界最低油的高級料理，極之有「營」。但是，某些壽司或手卷在製作時加入了沙律醬，從而令脂肪含量大增，所以不宜吃太多。除此之外，蟹籽、魚籽和海膽的膽固醇含量非常高，應盡量避免過量食用。