介紹食店，最怕一件事：寫完了，見了報，這家店就走樣了，變得不堪了，沒有一道菜值得一吃了。
寫之前，分明是好好的，吃了幾次，都好；問饞人和食客，口碑，也好；忽然間，怎麼就不好了？我介紹過的食肆，自己還會「翻頭吃」，或者捂着鼻子扮假聲去「叫外賣」，看水平能否保持；偶然，有一兩家，真是一落千丈！向老闆反映，沒改善，以後出書，當然不編進去；讀友來訪，也會馬上說明白：「某店不成了，某店換廚子了，某店的老闆死了！」
海島葡國餐廳，食評才見報，我在專欄提過的，管店的阿啤就離職了；問情況，新經理還不知道我是誰；食品水平是否能保持？還沒空去再試，不知道。沾記的鐵板蠔仔餅，忽然也不成了，聽說，店裏有老人家「行開了」。天有不測風雲，沒辦法。氹仔以前有一流的「拖地叉燒」，算了，也已經過去了；要重新去尋覓，找到了，再公告。
人，會變心；店，當然會變質；寫一家店之前，學會先多了解這家店的老闆，看是不是鐵板一塊，堅持到底的人。「你知不知道，我寫你的店，你的店就爛，讀者會以為我拿了好處說好話，就算不影響我的聲譽，起碼降低我的信譽。」我好生氣，好生氣，罵不爭氣的老闆；每回要介紹一家新店，還會拿這篇話，嚴嚴正正，敬告就要貴客臨門的老闆：「我介紹你的店，是覺得店好，你不要讓我有一天在專欄裏，又說你的店不好！」
最怕的事，總一再發生；不是我不小心，絕對絕對，是有些老闆，不聰明，也不長進。