說到夏天，澳洲人JamesLockett不期然興奮起來。就像他所創作的夏日菜式──普洱茶雪糕、羊柳沙律、三色西班牙凍湯，同樣教人驚喜。然而，坐在玻璃窗旁，享受着夏日陽光之際，卻發現原來這些充滿夏日色彩的菜式，靈感卻是來自他對城市生活的困惑和落寞。
記者：李敏怡 攝影：梁細權
逢星期一至三、五出版
我來自澳洲的塔斯曼尼亞，自小在那裏的農場長大，從這個清幽的南方島嶼來到香港如此密集的城市，每天都面對陌生的文化和語言，我感到有點落寞，對老家的感覺就慢慢從創作中表達出來。」James說。
因此，James創作的菜式總是以簡潔、清新為主，就像他的家鄉塔斯曼尼亞，帶給人舒服、悠閒的感覺。來了香港八年的他，每年都會創作百多道菜式，問他如何令自己無時無刻都有新Idea，他說自小已喜歡創作。
「當我還是小朋友的時候，我很喜歡寫作，經常會創作一些小說，甚至會為玩具寫詩。長大後成為廚師，我便把創意發揮在新菜式上。我很喜歡閱讀，家裏有五百多本書，有時候書本中的圖像可帶給我一點啟發，而菜市場，尤其是在澳洲的市場，更會令你靈感爆燈。」
對於James來說，創作並非一個人的遊戲。坐在他身旁的DavidMaclean就是他的好拍檔。Dave同樣來自澳洲，還未加入餐廳前，早已與James認識。頭盤、沙律是James最拿手的菜式，而曾在歐洲工作的Dave，主菜可說是他的強項。兩位同聲同氣嘅鬼佬，各有專長，互相補足。
「當你有新的意念時，要把這個抽象的東西轉化成真正的菜式，你需要一個明白你的人協助你。好像我們製作瑪瑙果啫喱時，我找了很久也找不到想要的味道，那我便讓Dave幫我做。他試了四、五次後，我們終於成功。」
作為一位雪糕狂熱分子，又怎會平平無奇地給你朱古力雪糕一客？James一向以來都喜歡用不同的材料製成新式的雪糕，就好像這個普洱茶雪糕便是一例。不過，千萬不要以為雪糕一定有很濃烈的茶味。實情是就像飲茶一樣，茶太濃會有苦澀味，雪糕亦同樣道理。所以這道甜品給你的，是一個普洱茶的AfterTaste。至於瑪瑙果則是墨西哥土產的生果，與啫喱頂頭的椰子乾味道配搭不錯。
羊肉富彈性，不會太腍，配合白菌蜜和檸香醬汁，鮮味開胃。白菌蜜（TruffleHoney）是James特別從三藩市訂回來的醬汁。微微帶暖的羊肉，加上新鮮的蘋果、青椒、青檸葉，給你一冷一暖的感覺。
香脆的酥皮內是大蒜與薯仔茸，沒有濃烈大蒜味，只有陣陣的香味，配合鬆脆的酥皮、薯仔茸，完全不覺吃了大蒜。記緊不要忘記大蒜批旁邊的黑松露醬。
這款西班牙凍湯是今季最受歡迎的菜式之一。平常看到的西班牙凍湯只會以一種主要的材料製成，通常是紅色。但這個由James特製的凍湯卻用了三種不同的材料製成。外圍的綠色用了青椒、中間是黃椒、內圓則是紅椒，而圓心更用了以番茄和紅椒製成的雪葩。喝一口凍湯，暑氣全消。
地址：中環太子大廈M20-28號舖
電話：25238989
營業時間：11:30am-10:30pm，星期日休息