家福道：
藝術品精工壽司靚女們都話：唔難學

精工壽司在日本已有十多年歷史，它比傳統壽司更加美觀，簡單的材料已能做出極靚的賣相。精工壽司並不是胡亂創新，它有一定的方法和工序，甚至賣相也要講求傳統，所以香港懂得精工壽司的師傅實在不多，今次有酒店就推出精工壽司班，由大廚示範和教導做精工壽司的秘技，率先學做的一班靚女們都話：唔難學啫！。
記者：伍旋卓
攝影：黃子偉

精工壽司在香港非常罕見，因為製造一件精工壽司，比傳統壽司花上數倍時間，所以在菜牌上不會出現，一定要預訂，其實在普通壽司店所見到的花之卷，就是利用精工壽司的概念。精工壽司除講求美觀外，材料味道的配合亦相當重要，例如海膽配帶子，濃淡味道配合得宜，誰也不會搶過誰的味道。

講求賣相要精緻
負責今次精工壽司班的是帝苑酒店壽司總廚梁啟超，他表示精工壽司是講究外表要精緻，利用魚生和五顏六色材料的配合，以做出像藝術品一樣的壽司。此外，精工壽司分有很多級別，部份會講求高超技巧做法，不過在今次壽司班內，梁大廚就揀選出當中最基本、但賣相美觀的做法，務求令學員可以在短時間內學會精工壽司的做法。他補充，用料方面已考慮到大眾化問題，所以學員不用擔心買不到材料，包括壽司飯也選用香港購買得到的日本米。

最易做：帶子海膽壽司
精工壽司中的帶子海膽壽司像一粒波子一樣，賣相和傳統有很大分別，不過製法極之簡單，是精工壽司最簡單、最基本的一款。

用咩料：
海膽 4個
帶子 2粒
黑芝麻 10粒
日本草葉 2條（裝飾用）
保鮮紙 1張
壽司飯 1碗

難度較高：魷魚菊花壽司
魷魚菊花壽司是將魷魚排成三層，做成一個如菊花的效果，是今次壽司班最難的一環節，但勝在用料簡單，三個工序便完成。?

用咩料：
鮮魷魚片 1塊
食用菊花 3朵
壽司飯 1碗

大廚小檔案
到過日本學習日本料理，有十多年主理日本壽司的經驗，擅長做壽司、稻亭烏冬、螺粥等。亦曾任職多間日本餐廳和酒店，任職帝苑酒店稻菊前，他是GrandHyatt鹿悅日本餐廳的壽司師傅。

精工壽司班：
─每月於帝苑酒店舉辦兩次
─逢周六上午11:00舉行
─每次每位$380，每課將包括午餐（包三道菜）
─詳情請致電27332901查詢