在這個講求即食的年代，自家打魚肉這幾近失傳的伎倆，由有15年入廚經驗的劉太再次演繹。祖籍南海九江的劉太，家鄉以魚塘業為生，起魚肉、片魚生都是他們的拿手戲。打起了的魚肉可做各式餸菜，魚腩蒸魚、魚尾跟魚骨又可煲湯……一魚幾味，埋單才$20！
記者：吳佩璇攝影：周旭文
劉太從小便看着媽媽如何煮魚，婚後亦不嫌麻煩自家打魚肉來入饌。何不乾脆買現成鯪魚肉？為的就是兩個仔仔。原來劉太嫌現成魚肉加入了胡椒及不清楚如何打製，食落較燥，仔仔很易就喉嚨發炎，於是便秉承「家法」，15年來都親手起魚肉。
劉太棄鯪魚，改以大魚來起魚肉。鯪魚的肉質雖較鮮和彈牙，但價錢亦較貴。反之，一條無頭大魚不過$10至$13，已有成兩斤半至三斤重！打出來的魚肉足夠煮兩、三味餸。若買現成貨，$5才二、三両，只夠釀釀青椒。而且家鄉魚肉打法，會加入冬菇、蝦米、果皮等材料，食落更有口感，入口便不覺是較平價的魚，其他魚尾、魚腩等部位又可煮其他餸，超級經濟實惠。
打好了的魚肉，做法百變。除可煎蛋角或釀青椒、矮瓜等大路做法外，劉太的家鄉還習慣將魚肉釀辣椒，甚至是荷蘭豆。為迎合暑天口味，劉太今天就用來釀豆腐卜，並以冬瓜來燜，清淡消暑。另提提大家可留下部份魚肉來放湯，喜歡的話又可加生菜煮多味煲魚球粥，夠晒百搭。
用咩料：
豆腐卜 6個
冬瓜 1斤
甘笋 1個
打好了的魚肉 適量
調味：
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
豉油 1茶匙
水 半碗
好易煮：
1.冬瓜切件備用。甘笋去皮，切片。豆卜開半，並釀入魚肉。
無頭大魚還剩魚腩未煮，而嫩滑的魚腩最佳烹調莫過於蒸。在悶熱天氣下，劉太以麵豉及酸梅來吊味，入口酸酸味味，零舍開胃。
用咩料：
包豆腐1件
麵豉2湯匙
酸梅1粒
蒜頭2粒
魚腩
葱2條（切絲）
薑4片（切絲）
紅椒1隻
醃料：
豆粉2茶匙
幼鹽4茶匙
油少許
好易煮：
1.魚腩先用醃料醃約5分鐘。麵豉、酸梅連同蒜頭一併舂爛，並加1湯匙半糖吊味。豆腐隔水後一開四，鋪底放上魚腩，再將醬料、葱絲、薑絲和紅椒鋪上。
2.將豆腐魚腩隔水蒸約7、8分鐘就食得。
利用大魚的魚尾和魚骨來煲湯，味道不但鮮甜，而且做法簡單，再加入香味撲鼻的夜香花，就已是一道價廉而清香的湯水。釀豆腐卜所剩下的魚肉又可一齊放湯，不怕會寡口。
用咩料：
夜香花2両、魚尾、魚骨及魚肉、杞子少許
好易煮：
1.先下兩片薑，煎香魚骨及魚尾。然後下一大湯碗水，放入魚肉，冚蓋煮5分鐘。
2.再加入杞子及夜香花，滾後1分鐘收火，加鹽調味便可。
材料：
無頭大魚1條、葱3條、冬菇5隻、蝦米1湯匙、果皮8片
做法：
1.分別起出魚肉、魚骨、魚腩及留魚尾。先取魚肉切薄片，並剁碎，以t茶匙幼鹽及1湯匙半豆粉或生粉醃約5分鐘，加入2湯匙水，用力以順時針將所有材料攪勻。
2.其餘材料全部切碎後，以半茶匙幼鹽及少許油連同冬菇、蝦米、葱及果皮輕力攪勻，加入魚肉內，再用手攪勻，兜起魚肉撻5、6下至起膠便成，前後約需半小時。