立法局議員田北俊最近成為新聞頭條人物，好多人都知佢係天生少爺仔，揸保時捷、住半山，佢對食物當然好有要求，好似其中一味佢最鍾意嘅海南雞飯，就要響六星級RitzCarlton酒店享用。最近灣仔Amazona大排長龍，因為RitzCarlton西餐部一位大廚過檔，將六星級酒店食物價錢平民化，而其中一味海南雞飯，更是他首本菜式，連外國人都慕名而來排隊。
記者：伍旋卓
攝影：黃子偉
阿志在RitzCarlton酒店當了五年西餐部大廚，又曾在多間頂級酒店西餐部服務，作為六星級的酒店廚師，除具備高水準廚藝外，還要有一手獨特的招牌菜。阿志的海南雞飯，相當具名氣，為了證明不只是得個名，他更用出名肉瘦皮韌的烏雞做海南雞飯，香滑、爽口。他的海南雞飯比起六星級酒店平上一半，為了一試他的雞飯，連外國遊客都話要排隊試試。
談到阿志的海南雞飯，他很有信心說：「不用說，試一試先。」雖說只是五十多元一個雞飯，但對食物要求相當高，必要擺得美觀。「這是一個習慣，在酒店工作，最重要講求紀律和禮貌，習慣了，改不了。」阿志的海南雞飯賣相靚，用料更是酒店水準。「其實好味的海南雞飯有一半是要求材料，我現時也是向酒店的供應商取貨。」
為了證明他在海南雞飯的技巧，轉到了Amazona後，他推出海南雞飯進化版，就是海南竹絲雞飯(烏雞)，烏雞比普通雞更少脂肪，但肉質韌和瘦，多數用來煲湯，很少會用作雞飯。阿志表示，海南雞飯的秘訣在於浸雞的時間和湯料。用得適當，烏雞也可變成黃油雞。「海南雞飯用上湯浸熟，但烏雞一定要加進一點藥材，而且要按時令轉換，但入口又不能有藥材味。」
除了海南雞飯，阿志還帶了一味酒店出名的泰皇咖喱和六星級自助餐來Amazona。「整條秘方是泰皇御廚給我，當中所有香料都要在泰國直接訂購，如果沒有相熟供應商，成本會頗高。」據知，這個泰皇咖喱是關之琳最愛的食物。Amazona自助餐是阿志精心炮製，依照酒店水準製作，當中有智利蠔、焗鴨胸和甜品等，但價錢則是酒店的一半。
田少愛吃的海南雞飯，在六星酒店要百多元一客，現在只要半價便可享用，除了用上等中國鮮雞外，醬料是泰式製法，內裏加入泰國酸辣香料，和傳統的薑葱很不同。海南雞飯最重要是浸雞時間，主要視乎雞種、大小和肥瘦而定，沒有一定的時間。阿志笑說，因為海南雞飯需求量比酒店大很多，所以變得供應有限，只會在午市推出。
這是海南雞飯upgrade版，對阿志可算是個挑戰，口講無憑，個個都話自己係酒店大廚，為證明功力十足，阿志便用竹絲雞作材料，做出比海南雞飯更美味的海南竹絲雞飯，竹絲雞和普通雞的肉質不同，所以浸的次數和時間會有所不同，而且又要用上藥材湯浸雞，難度極高。海南竹絲雞飯入口比海南雞飯更香滑，而且沒有肥油，是愛吃雞女士之選。
這是關之琳最愛的食物之一，泰皇咖喱是泰皇御用的咖喱，其用料比一般泰國咖喱多，而且要用新鮮海鮮調味，例如：肉蟹、鮮大蝦、泰國雜菜等，令咖喱產生獨特的味道，雖不是用甚麼貴價材料，但講求各種香料的份量和品質。
智利生蠔是大部份頂級酒店使用的生蠔，因為肉多，而且夠甜，夠海水味，不會太瘦。不過智利生蠔供應量不多，而且成本高，所以只有頂級酒店才會使用。由於阿志熟悉貨源，所以Amazona唔使$10食一隻。
如果到過六星級酒店吃西餐，一定會試過這個意式焗鴨胸，但Amazona在自助餐則是無限量應。鴨胸肉用上意大利汁調味，焗至七成熟後，再加入不同香料，味道香甜，而且肉味極鮮。
又是一道酒店級的甜品，黑珍珠是泰式西米，要煮得好味，需要一點技巧，這個黑珍珠甜品加上鮮打士多啤梨茸，味道配合啱啱好，不會太酸或太甜，最重要是自助餐無限量供應。
Amazona
地址：灣仔駱克道81-85號3樓
電話：25202049
營業時間：12:00nn-2:30pm；晚間供應自助餐$88一位(6:00pm-10:30pm)