俗語話「讀萬卷書不如行萬里路」，其實這句說話用在飲食文化也可，見識多了加上工多藝熟，刀章自然厲害。有30年入廚經驗，足迹遍布半個地球的林貴棠，廚藝精湛的程度堪稱「飲食系」的院士級，最撚手的「燈影牛肉」在香港已甚少見，惟林師傅本着「敬業樂業」的精神，大家又有口福食到呢味咁「了能」嘅菜式了。
記者：何善華 攝影：陳盛臣
逢星期一至三、五出版
三十年多前的林貴棠，在「鼎泰豐」擔任點心師傅，得到愛爾蘭總統酒店的青睞，邀他遠赴彼邦當「京菜總廚」，重幫埋林師傅一家搞移民。但由於林氏一家不太喜歡當地陰沉不定的天氣和生活方式，回流香港，輾轉間又到了北京的美麗華酒店任職廚師，然後又到過印度的泰姬陵酒店工作。
現年56歲的林師傅憶述當年「8年印度之旅」時顯得特別高興，「印度人對飲食嘅要求都好高，京菜亦受到當地人歡迎，所以不少食客都好尊敬我。」
「印度之旅」完結後，林師傅分別到過上海、北京等地任廚，今天回到香港，多年來在世界各地所學的廚藝一一大派用場。
林師傅表示，京菜在香港唔係少見，但有些食品他敢寫包單香港絕難食到，就係「燈影牛肉」，此餸製作之繁複連不少老行家都嚇怕，但他卻偏偏要挑戰自己。就這樣，「燈影牛肉」便成為「招牌菜」了。
源自四川的「燈影牛肉」，材料為一級牛𦟌。首先將牛𦟌薄切至透光，再用風扇吹6小時，將牛𦟌的血水吹乾，變成像「牛肉乾」般鬆脆，最後加上由林師傅研製的秘製醬料（由廣東陳皮、新會川椒及辣椒乾製成），整道菜式耗時10小時，只要其中一個步驟稍有差池就會前功盡廢。
這道菜式每天供應量有限。由於要保持食物質素，烤鴨必須「即叫即烤」，因為預早製成的話，烤鴨便會「縮皮」。品嘗時可用蝴蝶皮夾着食。先旨聲明，要享受這款菜式，務必等候25分鐘！
共有5款水餃款式選擇，京葱羊肉、鮮茄蛋花、雙冬薺菜、白菜豬肉及冬菜牛肉，款款入口爽甜多汁，令人齒頰留香，欲罷不能！
地址：紅磡黃埔花園第十一期聚寶坊G1地舖
電話：21211717
營業時間：11:30am-11:30pm