飲食人誌：
全球最大野生蜆大普通蜆十倍

說起食野生蜆，近十年以來，美國生物學家就發現了一種巨型野生蜆，它們只生長在大西洋海域，一直不為人知。這種巨蜆在美國人和加拿大人心目中，是極鮮味的海鮮，不過由於生長條件問題，這種巨蜆一直無法出口到第二個國家。最近香港一家餐廳便引入這種巨蜆，並炮製出一個巨蜆晚餐，現特介紹給大家率先試。
攝影：林百鈞
記者：伍旋卓

今次介紹的大西洋巨蜆，就是近代發現最大的野生蜆之一，有8吋大，比平時見慣的細蜆仔，大約十倍。Teca大廚David笑說，呢種巨蜆味道鮮美，煮湯就最鮮，但要在菜式上有所變化就略有難度，為了炮製這種巨蜆餐，也花了成個月時間去設計。

冰水浸去沙
David話巨蜆肉因為Size大，所以事前一定要先將蜆肉烹調好，才能混合味道，否則蜆肉會過嚡。David續稱，巨蜆因為內藏非常多沙，單是除沙的工序，也要一天，首先要在冰水下浸，然後再起出洗淨。為了保持蜆肉的新鮮，起肉後的蜆要盡快烹調，肉質才能保持爽口。

做湯味最鮮
巨蜆有不同的烹調法，最令David難忘的，可算是人客要求將整隻蜆做成周打蜆湯。「我都未試過將這種蜆做成周打蜆湯，不過因為食客要求到，就即管試，其後發現用這種蜆肉做湯，原來比細蜆仔更鮮味。」

摩洛哥醬炒蜆
將巨蜆肉切成粒狀，再配上摩洛哥醬、辣椒和香草一同炒，略帶少許辣和酸甜，比中國的豉椒炒蜆甜一點，不錯之選。

龍蝦蟹肉梳乎厘
David話巨蜆雖鮮甜，但味淡，所以最好不要配無乜味的普通麵包同食。龍蝦蟹肉梳乎厘是他特別設計作為伴蜆的至佳之選。梳乎厘被煮至軟身，配以有咬口的蜆肉，互相配合。

巨蜆知多啲：
1. 一隻成年巨蜆的生長時間，一般要十年，非常罕有。

2. 殼有圓形或心臟形，表面有輪狀紋，生活在川河湖沙質的水底，每隻重量約為450g，淨肉計都約有150g重。

3. 6至9月成為當造期。

4. 脂肪含量低，只有約1%，且蛋白質豐富，而每100g的蜆肉，只有50卡路里，相對於其他肉類，蜆肉有益健康得多。

食客Tony：
我自己都玩潛水，但未見過咁大隻嘅蜆，聽講呢啲巨蜆生長期要十年至咁大，好矜貴我陣間食完要攞埋個殼走做紀念。

Teca
巨蜆餐$480，包四道菜，除摩洛哥醬炒蜆、龍蝦蟹肉梳乎厘外，重有法式鴨盆薈萃或荷蘭牛膝可任擇一，及芒果千層脆。
地址：跑馬地成和道45號
電話：28336083
營業時間：12:00nn?:30pm，7:00pm?1:00pm