每個地方都有當地飲食潮流，而澳門呢期就興起食「蛋黃黃金蝦」，好多食中菜的地方都有供應。這味餸做得好的話，非常甘香惹味，令人有一吃再吃的衝動；不過一旦弄得不好，就會十分「漏」，吃完甚麼食慾都給它趕走。
據廚師「祺哥」透露，這味菜收買人心的秘密，在於他用麵粉將八頭明蝦炸透後，才以少許油加「重手」鹹蛋黃做成芡，再拉在蝦面上，所以做出來甘香酥脆而不太「漏」，難怪會成為招牌菜。
這裏還有一味菜在南方很少吃得到，就是上海特產的「醉蟹」，做法是先用花雕將蟹灌醉，再用玫瑰露、香料、調味料將它「醃熟」，至少要花三天入味才可以吃，有些師傅甚至將蟹醃半年才拿來吃，在上海是用大閘蟹醃製而成，現在大閘蟹未當造，他們就用「奄仔膏蟹」代替，想一試的話，通常要四天前預訂。
文?張一豪 攝?林栢鈞
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