龍躉由於捕捉困難和極之罕有，售價會較其他同級魚類高昂，特別是野生龍躉。有龍躉大王之稱的吳伯恩自資開設酒樓，以食野生龍躉為噱頭，連料加埋煮，價錢都只係街市價嘅一半，實行賣大包益街坊。
記者：伍旋卓 攝影：黃子偉
一向以來，要在街巿買龍躉市價一斤約需$168，但吳伯恩用上股票巿場的差價原理，將龍躉賣至半價。很多人以為吳伯恩在逆巿中開設龍躉專門店酒樓，必然會是蝕本生意，吳生笑說，其實他是亞洲最大的入口商，所以可利用每次入貨差價的原理，拉上補下，將龍躉價錢賣至最低。
一條龍躉魚最少也有30斤，最大的達300多斤，龍躉食法有很多，有些更是聞所未聞，見所未見，例如扣、皮、骨、下顎腩等。龍躉皮和一般魚皮不同，沒有腥味，相反，是魚皮中的極品；要數最罕有的是龍躉扣，即胃部，要炒一碟龍躉扣需要六至七個胃，吳生話每日只劏龍躉兩、三條，要食一碟龍躉扣是多麼矜貴呢！
吳生表示，野生龍躉長期在無污染的深海居住，食用海魚作飼料，所以味道比人工飼養更美味。每條野生龍躉運到香港時，都要在特製的魚池內飼養最少兩星期，目的令肉質更加爽甜。
每日傍晚六時正，吳生店舖門外即有好多街坊圍集，目的只就是要一睹劏龍躉盛大場面。吳生話要令龍躉乖乖躺在砧板上就要先按着牠雙眼側的穴位，使其昏昏欲睡，不會掙扎。而三刀之內，便要將龍骨斬斷。吳生解釋龍躉一旦緊張掙扎，血液會流至全身，這樣肉質會變得嚡口。
近魚頭的下顎腩，加上顎部份，有成斤重腩肉，肉質肥美鮮嫩，據吳生話，這是大部份男士的最愛，亦是最多人叫的菜式之一，因為一般在家中製作也相當複雜，是不可能將魚頭先炸再生燜。
野生龍躉皮爽口彈牙，是人工飼養無法取代的，要做出頂級好味的龍躉皮，首先要將龍躉放在魚池飼養數星期，讓皮下脂肪減至最少，再配合海參汁料燜煮，鮮甜彈牙而不肥膩。
龍躉扣即龍躉胃，味道和口感非常特別，沒有腥味，非常爽口，吳生將大石斑和龍躉扣一起用秘製的汁料煮過，以帶出魚扣的鮮味。
$980/12位(須預訂)
原條九節骨是指龍躉由頭至尾的脊骨，在漁民口中有個傳說，九節骨可醫治軟骨病的小朋友。由於每條龍躉只有一條九節骨，所以每日的供應量要視乎賣了多少條龍躉，一般來說，每日只能供應3至4個九節骨湯。
這是一味既簡單又好味的龍躉菜，入口的龍躉肉既鮮甜又爽滑。
龍皇酒家
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