初春三月，剛跟聖傑靈女子中學聯絡上，打算請老師和同學仔一展身手，示範健康菜式，事關她們連續第二年獲得「白蘭氏健康教育基金」撥款，並準備舉辦八百人的大型健康嘉年華。只是電話往還之際，SARS已經殺到……結果，訪問延至七月炎夏才順利進行。也好，學期終結，這班身為校內「健康教育組」的同學，回顧這多事一年，對宣揚健康訊息想必有更深體會。
記者：吳佩璇攝影：陳盛臣
聖傑靈於校內成立了三年的「健康教育組」，每年都推廣不同的健康主題。無獨有偶，今年「壓力處理」的主題與申請撥款的教育基金相配合，學校成功申請到第二年撥款，並大搞活動。好像三月份時的八百人盛大嘉年華，另外學校又推行「倡健計劃」，每星期到醫院探訪病童。
在全年眾多推廣健康的活動中，最新鮮有趣的算是「一人一雞蛋」。針對不少同學都沒有吃早餐的習慣，大清早六時多，教育組同學就回到學校，替全校師生每人準備一隻烚蛋作早餐，負責同學Addy話：「個幾鐘頭之內要烚成1,800隻蛋！趕住8點上課前喺禮堂派發，然後全校齊齊分享。」但由於時間緊迫，Addy笑稱：「有時同學話隻蛋都重未熟！」
定名「如意多士」，是因為負責同學對多士情有獨鍾。即使是做健康餐，也即時想到多士。再者她們都不甘平凡，特意挖空麵包，做出釀多士的效果。說到健康「內餡」，除用上橄欖油外，還特別加入雞精做調味。雞精有紓緩壓力情緒的作用，且不含膽固醇和脂肪，可取代豉油或蠔油等醬油來入饌。
用咩料：
雞精 1茶匙
厚身方包 3塊
火腿 1片
蟹柳 3條
罐頭蘑菇（細裝） 1罐
粟米 1罐
芝士粉及橄欖油 各少許
好易煮
1.預熱焗爐。
2.將厚身方包切邊，平均切四份。於每一份小方包上用刀挖空中心部分（小心弄穿麵包底部）。
3.火腿、蟹柳、蘑菇及粟米切細粒。下鑊炒香，加入雞精調味。
4.將炒起的餡料釀入方包中，塗上橄欖油，並灑上芝士粉，焗約5-10分鐘即成。
甜品原來都可以吃得好健康！好似同學自創的這個豆腐慕絲，以豆腐作主料，豆腐營養價值高，含高蛋白質、水溶性纖維及鈣質，且低脂低膽固醇，更有防癌作用，絕對稱得上是健康食物。稍加變化，做成甜品，入口滑溜又帶豆香，加上了芒果，口感絕不單調。
用咩料：
硬豆腐 150g
大芒果 1個
低脂忌廉芝士 100g
檸檬 1個（榨汁）
焦糖 4湯匙
切絲檸檬皮 少許
好易煮
1.先將焗爐預熱。
2.芒果肉切粒備用。
3.豆腐跟忌廉芝士及檸檬汁拌勻。
4.將攪拌物及芒果粒置於杯中，平均掃勻。在表面灑上焦糖，然後放入焗爐焗約10分鐘。最後加上檸檬皮作裝飾。