香港雖然有很多台式小食，但講到真正台灣料理，則可謂少之又少。剛由新老闆黃玉郎接管無耐、專營台灣菜的欣葉，是罕見中又見地道的一間食館。皆因有二十多年煮台灣菜的大廚星爺撐場，最新一系列台灣菜事前更有黃玉郎以自畫的漫畫作為草圖跟住做，令製成品賣相更具吸引力，來自台灣的兩位遊客試過都讚口不絕。
記者：伍旋卓
攝影：林栢鈞
台灣菜要煮不太難，但要煮得夠地道，也得花上十多年時間，擁有二十多年煮台灣菜經驗的星爺，講起台灣菜即滔滔不絕。星爺只愛獨沽一味台灣菜，因為黃玉郎同樣也甚喜歡吃台灣菜，所以大家不時會一同研究一系列創新的台灣菜，當中有些酸酸辣辣，最適合炎炎的夏天食用。
星爺話很多台灣菜都以生冷海鮮為主，所以在創新一系列菜式中，大部份都會以海鮮為主，例如：東星斑、三文魚、蝦等。不過由於冷食法未必適合香港人口味，所以需要加以改良。「由冷變成熱，味道會不同，所以需要加入不同的醬汁，令味道接近原來樣子。」要炮製地道特色台灣菜就要取決於所用的不同醬汁，因為台灣菜以民間飲食為主，味道偏於清淡，一般以燉、炒、蒸為主，需要沾上醬料作調味，如：醬油露、五柳味醬油。
星爺重話，很多聞所未聞嘅菜式，例如：台南紅蟳米糕、滑蛋過貓、慈善果即羊睪丸等，都會以唔同嘅醬汁去拌食。由於很多醬料也需由台灣運來，星爺話好多時自己都要港台兩地走。
台菜向有「湯湯水水」之稱，台灣菜中，可湯可菜的菜式為數不少，例如西鹵白菜、生炒花枝等。台菜中的酸甜菜餚，與炎熱氣候有關，炎炎夏日中，酸甜菜能開胃及下飯，星爺的創新台菜，都以這兩個重點為主。
$28両(須一天前預訂)
玉郎愛吃海鮮，特別是東星斑，但對傳統清蒸已厭倦，便發揮他的創作力，將番薯粥配斑片去烹調；頭腩則用台灣汁醬泡辣椒蒸，兩食法各有風味。
這也是黃玉郎的至愛，同樣研究煮法後，畫下草稿給大廚煮成，每條三文魚只有一條腩尾鰭，六至七條魚鰭，就要花上很多條三文魚。這味菜是用台灣改良的日式鹽燒方法燒成，皮脆入口甘香。
這是台灣入口的沙拉笋，可算是笋中極品，每年只有6、7月才是收成期，入口鬆脆爽甜，據試食的台灣人表示，這種笋不含一般竹笋的笋毒，所以不易引起各種皮膚敏感。這味沙拉笋要烹調十小時，再加上由台灣運來的特別醬汁拌食。
這是星爺的撚手菜，地道台式方法製成，材料則加以改良，製法頗為費時，首先要將糯米、白胡椒、紅棗等釀入烏雞中，再將烏雞放入豬小肚內，以清湯燉六小時，鮮甜味美。
（右）來自台北陳女士：最愛台灣汁醬泡辣椒蒸頭腩，味道很有台灣特色風味，酸酸辣辣，但不會蓋過海鮮的味道。
（左）來自台中何女士：香港竟然有台灣地道的沙拉笋吃，有一點驚喜。
環球欣葉台灣料理
地址:銅鑼灣禮頓道93-95號地舖
電話:28903448