法國菜是西餐中最享負盛名的美食之一，其獨特風味和烹調技巧，創造出很多膾炙人口的美食佳餚。近年，法國人喜歡反璞歸真的菜餚，由過去繁複而又昂貴的上等烹飪術，發展出一種比較清淡、新鮮兼健康的料理方法，可謂營養色香味俱全。
法國餐主菜的靈魂在於其汁料，而傳統法國汁料是以牛油、忌廉和蛋黃烹調而成，這些材料皆是高熱量和高脂肪的。除主菜外，其他法國菜式在烹煮過程中亦經常混入了芝士作調味，令整頓菜的熱量大大提高。對於一些注重健康飲食的人士而言，傳統法國菜雖然味美，但確令他們望而卻步。可是隨着近年法式「新廚藝」（NouvelleCuisine）的興起，大家在享用法國美食時又多了不少健康的選擇。
法式「新廚藝」遠在七十年代開始普及，其面世是應對於傳統法國菜那些無營養的烹調方法，以順應現今人們要求更健康和有營的飲食方式。
這種新興的烹調技巧主要原則是：（一）避免蔬菜烹煮過久，令其保持爽口及減少營養過份流失；（二）用水果作主菜汁料以代替傳統忌廉汁和白汁；（三）減少食物份量。綜合以上三點，新派法國菜的營養價值亦被大大提高。現時香港大部份法國餐廳都有提供傳統與新派法國菜，只要小心選擇，大家不但可一邊享受情調優雅的法國菜，同時亦可吃得有「營」。
另外，法國是世界上盛產葡萄酒的地區之一，因此法國人對於酒在餐飲上之配搭亦非常講究，如在食用沙律及海鮮時飲用白酒，食用肉類時飲用紅酒，節日慶典時則飲用香檳等。近年不少研究發現，葡萄酒含有多種抗氧化物質，具有保護心臟血管、減低飽和脂肪及膽固醇的功效。