不知情者，可能會覺得大熱天時食辣，只會火上加油！但其實吃辣有開胃作用，配搭得宜一樣適合夏天脾胃。尤其是辣椒仔Tabasco，好多人都當它做辣椒醬，點東點西，其實Tabasco的真身是醋，只不過是辣椒味的醋，所以用它來入饌，消滯醒胃。另外，又有人誤解Tabasco只適合做西餐。有見及此，我哋今日就用辣椒仔煮出夏日醒神嘅滬式同Fusion菜！
記者：吳佩璇 攝影：楊錦文
Model：Justin、Crystal（SunSpot）
鳴謝：美國辣椒仔辣汁菲士蘭（香港）有限公司
場地：馬哥孛羅太子酒店
逢星期一至三、五出版
不少人都將Tabasco當作西式辣椒油看待，但其製作是將紅辣椒碎混合鹽，然後如釀酒般，放於橡木桶內釀製3年之久，再加入白醋調和而成，所以辣椒仔其實是醋！其用途亦廣泛得如生抽般，是五味架中的必備調味，幾乎甚麼菜式都用得着，而不止於西餐才適用。今日示範的有滬式和中、意Fusion菜，而且配合辣椒仔全天然用料及不含脂肪的個性，以下食譜都屬少油、健康之選，做法亦簡單，想開胃的不妨試試。
此新作夠晒突破，概念源自上海粢飯，但內容就更高檔，皆因用上了鴨絲。由於食糯米飯比較飽滯，故這道菜配Tabasco來煮非常適合。正因為Tabasco本身是醋，有消滯作用，能中和糯米及鴨的膩滯。此菜又可作為小食，佐酒或開派對都啱Feel。
燒鴨絲50g、辣椒仔蒜味辣汁40ml、糯米飯100g（蒸熟）、迷迭香3g、青瓜絲20g、黑芝麻少許、生抽5g、花生醬30g、橄欖油10g。
1.混合糯米飯用生抽、30ml辣椒仔蒜味辣汁及迷迭香，蒸10分鐘。
2.利用捲壽司的竹席，將糯米飯鋪平，放入鴨絲和青瓜絲，捲成圓筒形。之後灑上黑芝麻，切成兩半。
3.混合餘下10ml辣椒仔蒜味辣汁、花生醬和橄欖油，製成辣花生汁，與鴨絲卷伴吃。
所謂千絲翡翠，其實是利用大蝦、干貝、紫蘇等煮成的意粉，混合了中、意材料，而煮法則用中式的蒸，更能保留海鮮用料的原味。煮時所剩下的汁料，可於完成時淋上面，加上紫蘇葉，整道菜清得來味道卻甚為香濃，特色又易煮。不喜歡大蝦的話，可改用小蝦、蜆肉、魷魚等不同海鮮入饌。
大蝦2隻（去殼留尾）、辣椒仔辣汁30ml、熟扁意粉120g、干貝絲10g（浸軟）、紫蘇葉2片（切絲）、橄欖油20ml、鹽及胡椒適量。
除了煮餸外，Tabasco還可用來調校飲品，好似經典的BloodyMary，就是加入了Tabasco。最重要還是非常容易調校，只需將所有材料撈勻便成。此酒的口味與上述的雲卷岫心相當配合，而且一中一西，不妨試試。
伏特加43g、番茄汁115g、檸檬汁14g、喼汁7滴、辣椒仔辣汁3滴、胡椒粉適量、芹菜鹽適量、芹菜（裝飾用）少許。
混合所有材料，注入杯中，加冰拌勻，並以芹菜作裝飾。
想學更多醒胃辣食譜？Tabasco在暑假期間開辦了幾個烹飪課程，分別教授美式濃蝦鮮湯、蒸肉蟹、綠椒味精掛鮮蠔等。
課堂：8月2日至8月25日
（每課2小時，共教授兩款不同菜式）
學費：$140?課
每堂名額：12人（3人為一組）
查詢：27393700
網址：
．基本上Tabasco可配合不同菜式入饌。其中又以海鮮最夾，因為可起辟腥作用，並能提升海鮮鮮味。
．辣椒仔有不同味道，原味最適合做海鮮、意粉之類；青辣味最啱做沙律；蒜味就最香口；特辣就適合鍾意刺激嘅朋友。
．煮時不要太早使用，因其味道會被揮發，接近完成時下少許調味就最啱。