訪問中,曹太不下三十次提到「我媽媽」,好似「我媽媽煮餸如何厲害、如何親自劏鮮魚釀魚肉、如何懂得一雞幾味變出新菜式……」雖謙說未得媽媽真傳,但記者要求曹太煮平餸時,她隨口已說出幾款不同的慳家配搭,一餐埋單才不過$20!
記者:吳佩璇
攝影:陳盛臣
入廚十多年的曹太,自言小時候對入廚不感興趣,故沒有承繼媽媽的一手好廚藝。但耳濡目染之下,不少由細食到大的特色家鄉菜,還是懂得煮的。且在結婚之後,為了幫老公慳錢,經常都在構思如何只買幾樣材料,就能變化出一家幾口都啱食的家庭菜來。多年經驗累積下,曹太說:「$20煮一餐唔算難。」
自煮價:$5
這個湯幾乎都翻用兩味小菜所用過的材料,所以足料之餘重夠晒實惠。曹太話媽咪以前用慣魚肉來煲此湯,但由於仔仔怕有魚骨,她就改用豬肉,也令飲湯都可以有咬口。
用咩料:紫菜半塊、粟米1條、紅蘿蔔半個(切粒)、蛋1隻、豬肉2両
好易做:
1.先下兩片薑,有驅寒作用。
2.開5碗水煲,放入粟米、蘿蔔粒及豬肉。(當湯羹飲,可加一茶匙馬蹄粉)
3.滾起後加入紫菜。熄火,下蛋花。加鹽調味。
自煮價:$5
曹太指自己的家鄉九江,幾乎家家戶戶都有魚塘。「我哋細細個就食魚生。我媽咪重識得自己起魚、整魚肉。」今天,曹太用的雖是現成魚肉,但自繞扭紋形的豆角來釀魚肉,一樣好有特色。
用咩料:豆角4両、魚肉4両
好易做:
1.豆角搣去頭、尾。煲滾水,加少許油,落豆角將其浸腍,方便扭圈。
2.做時如圖中圈起一圈後,豆角尾部如穿針線般從圈下穿上。
3.如是者逐層逐層圈起,收尾時將其在扭紋位置揳實便可。繞成後的圓圈面積愈細愈好,這樣魚肉就能釀得愈實。
4.將魚肉放入圓圈後,燒紅鑊,落鑊煎(下1茶匙糖、2茶匙豉油、2湯匙水調味)。煎時兩面翻吓,翻得起即表示已煎至金黃。
自煮價:$10
翻兜剛才用過的豆角,再加菜甫、豬肉、花生、粟米等,全部切粒「炒大鑊」,食時口感十足。曹太話媽咪教落,想豬肉炒到粒粒有分明口感,可預早將豬肉冷藏約4小時。這道菜不但可送飯吃,嫌炒雜燴熱氣的話,捲生菜包或送粥就最好。
用咩料:豆角1両半、紅蘿蔔半個、菜甫1両、豬肉碎5両、粟米1條、花生少許、生菜4塊
好易做:
1.所有材料切粒,粟米可用刀𠝹一下起粒。
2.下薑爆鑊,先炒豆角,並灒少許水和鹽辟味。之後炒粟米及蘿蔔粒,最後才炒菜甫。放鹽及糖吊味,起鑊。
3.豬肉用蒜頭爆香炒,接近炒熟時再將步驟2的材料回鑊兜勻。最後加入花生及少許葱花上面。
4.臨食前,生菜用鹽水拖一拖,包裹餡料進食。
家住鑽石山的曹太,幫襯開屋企附近的鳳德街巿。這裏的食物大致新鮮又足秤。尤其是豬肉,質素不錯。至於菜亦好抵買,有時$1可買到一紮菜。不過最抵讚的是這個街巿夠人情味,檔舖老闆都願意教你揀靚料。
足秤又好人!(51號舖,利昌肉食公司)