鮑魚含有兩成至四成的蛋白質、少量的脂肪、維他命A和豐富的微量元素。按中醫的理論，鮑魚有滋補清熱、平衡血壓及清肝明目的食療功效，其中以明目之功效最為顯著。而現代醫學亦證實，鮑魚具有降低血壓及抗癌功能。因鮑魚殼骨有珍珠層，具有滋陰補腎及降血壓之功效。
海參含豐富膠質可補骨骼的磨損，而且對於月經過多也有療效。海參的蛋白質含量高，更是唯一不含膽固醇的海產。海參還含有蛋白多醣，對於提升人體免疫能力很有幫助。但市面上一些已發好的海參大多用化學品「哥士的」浸泡，令海參本身的營養全遭破壞。
據分析，魚翅營養價值跟一般肉類差不多，根本不值得花錢去吃。但其實魚翅的高蛋白質含量主要是來自膠原蛋白，從營養學角度而言，膠原蛋白是最差的一種蛋白質，其氨基酸的構成不好，不符人體需要，倒不如吃瘦肉和飲鮮奶，更能吸收高質素的蛋白質。
鮑參翅肚中的「肚」，又稱花膠，其實就是曬乾後的魚鰾。花膠有分雌雄，以雄者較佳，因其營養較豐富，價錢也較貴。在中醫學角度而言，花膠能補腎益精，滋養筋脈；對女性養顏補身、治療關節病及眼疾都很有幫助。產婦及大病初愈者最宜食用。
資料提供：Dietasia
