鮑魚含有兩成至四成的蛋白質、少量的脂肪、維他命A和豐富的微量元素。按中醫的理論,鮑魚有滋補清熱、平衡血壓及清肝明目的食療功效,其中以明目之功效最為顯著。而現代醫學亦證實,鮑魚具有降低血壓及抗癌功能。因鮑魚殼骨有珍珠層,具有滋陰補腎及降血壓之功效。
海參含豐富膠質可補骨骼的磨損,而且對於月經過多也有療效。海參的蛋白質含量高,更是唯一不含膽固醇的海產。海參還含有蛋白多醣,對於提升人體免疫能力很有幫助。但市面上一些已發好的海參大多用化學品「哥士的」浸泡,令海參本身的營養全遭破壞。
據分析,魚翅營養價值跟一般肉類差不多,根本不值得花錢去吃。但其實魚翅的高蛋白質含量主要是來自膠原蛋白,從營養學角度而言,膠原蛋白是最差的一種蛋白質,其氨基酸的構成不好,不符人體需要,倒不如吃瘦肉和飲鮮奶,更能吸收高質素的蛋白質。
鮑參翅肚中的「肚」,又稱花膠,其實就是曬乾後的魚鰾。花膠有分雌雄,以雄者較佳,因其營養較豐富,價錢也較貴。在中醫學角度而言,花膠能補腎益精,滋養筋脈;對女性養顏補身、治療關節病及眼疾都很有幫助。產婦及大病初愈者最宜食用。
資料提供:Dietasia