搵食篇:<br>教師開越菜館98蚊咖喱蟹2隻

搵食篇:
教師開越菜館98蚊咖喱蟹2隻

一直對教學工作孜孜不倦的黃耀棠,當了20年教師卻突然放下教鞭,經營了一間越南菜館,還當起食店的總廚來。多年來親力親為打理食店生意,為的只希望顧客能真正享受到高級但便宜的越南菜式,讓食客知道怎樣才稱得上正宗越南菜,98蚊兩隻新鮮咖喱膏蟹就是最佳例子。
記者:何善華
攝影:陳偉強

集「老闆」及「教師」於一身的黃耀棠經常以「老師」自居,食店的職員亦以「老師」稱呼他。「老師」表示,自己過了多年教師生涯,覺得係時候轉變,適逢舊東主讓出舖位給他,於是「老師」的起心肝於兩個月內跟從師傅學習烹調正宗越南菜嘅手法,更在1985年開始擔任食店嘅總廚。「老師」自豪地表示,有錢一定可以做老闆,但未必可以做到一個咁有料嘅廚師。

秘製惹味咖喱醬
「這裏的咖喱膏蟹包保全部由新鮮蟹製成,咖喱醬亦係自己秘製嘅,食客品嘗過後肯定會念念不忘,回味無窮。兩隻膏蟹賣98蚊絕不取巧,但其實已經有賺,總不明白有些食店要賣200幾蚊一隻咁貴!」「老師」不諱言好味嘅膏蟹不只他這一間,但認真去搵就一定唔容易。
為了吸引更多食客光顧,「老師」在土瓜灣多處街道上擺放了一塊惹人注目的螢光黃宣傳紙板,往往能吸引好奇食客進內一試。

越南咖喱蟹$98(兩隻)
每隻重量達1斤的越南頂角膏蟹,配以「老師」用越南香料獨家秘製嘅咖喱汁,無油之餘又香又新鮮,係食店嘅鎮店之寶。就算食店環境較「噏耷」,仍然有一批識食之人繼續捧場。

越南牛肉湯河$12
無味精嘅牛肉湯河,牛肉片片薄切,夠滑夠爽,加上無落味精嘅一等上湯,每碗賣十零蚊真係平到笑。

香茅牛肉檬冷撈$38
「老師」醃香茅雞翼堅持用新鮮香茅,捨棄了坊間食肆多採用的香茅粉,令食客品嘗更能感覺到陣陣香茅嘅濃味,份量十足。

老師炒飯$48
一碟炒飯賣$48都話平!無錯,「老師」話以他別號命名的炒飯,烹法講究且頗考功夫,掌握火候要恰到好處,上桌時少了平時食炒飯的油撈味,蛋味四溢,炒飯粒粒甘香且乾身,品嘗時更覺煙韌彈牙。出面食起碼要100蚊㗎!

食客幾句

南方越南菜館
地址:土瓜灣銀漢街21A後座地下
電話:23620910
營業時間:12:00nn-2:30pm,6:30pm-3:00am