【本報訊】芋角、油條、春卷、炸魚旦……這些美味小食，實在令人食指大動，但原來這些煎炸食物都含有化學物質丙烯酰胺；以油條為例，油炸時間愈長，丙烯酰胺含量愈高，長期大量攝取會導致神經系統受損，更有可能致癌。食物環境衞生署的研究發現，雖然港人每日攝取的丙烯酰胺沒有超標，但仍要注意飲食均衡。
丙烯酰胺是一種化學物質，用以製造塑膠、紙張及化妝品等。世界衞生組織的資料顯示，丙烯酰胺會令動物患癌，但至今未有足夠證據顯示此化學物質令人類致癌。不過，長期攝取高劑量的丙烯酰胺，可令神經系統受損。根據世衞的指引，以每公斤體重計，每日只要攝取不多於五百微克的丙烯酰胺，就不會對健康構成不良影響。
至於丙烯酰胺如何在烹煮過程中形成，至今科學界仍未有肯定答案，只知食物在超過攝氏一百二十度的高溫被烹煮時，即會產生丙烯酰胺。食環署最近完成一項有關丙烯酰胺的研究，比較四百五十種經燒烤、烘焗及煎炸等高溫烹煮食物的丙烯酰胺含量。
研究發現，大部份亞洲食物的丙烯酰胺含量不高，每公斤芋角約含一百九十微克丙烯酰胺，較西式食物如薯片的丙烯酰胺含量低，每公斤薯片的丙烯酰胺含量達三千微克。研究又發現，以不同溫度及時間烹煮食物，所產生的丙烯酰胺亦有所不同。
計算過港人進食習慣後，食環署發現市民每日攝取丙烯酰胺，以每公斤體重計，平均約為零點三微克，而中學生約為零點四微克，較世衞所訂的最高攝取量為少。