那天我們在中環辦事，走進一家港式茶餐廳。不大餓，所以隨便點了他們的招牌魚腐米線。見供應的除此之外還有魚蛋、魚皮餃、魚春卷……，以為是潮州小吃。
一問，原來是順德的特產。這家鄉菜有個不雅的名字：「魚腐」，好像不新鮮，腐爛了——但其意義是與「豆腐」同。
來的兩碗米線，鮮魚熬製奶白色濃湯作底。魚湯灑上葱花中芹芫茜，不但香甜，還營養豐富，可以美顏。因以此揚名立萬，所以水準應較一般快餐店高些。末了全幹掉。
魚腐的用料是鯪魚肉，刀刮成茸，下鹽攪拌，撻至起膠，再分次加入生粉水、雞蛋液，邊注入邊打勻。生油慢火燒至七十度，用湯匙舀料如小球落鑊，一個個浸炸至熟。有些魚腐在外還包了一層腐皮。不過一般的是原個上碟或下麵下米線。
魚腐是順德樂從墟的傳統菜式。還可製冬菇蠔油扒魚腐、上湯韭黃魚腐、生菜膽扒魚腐……甚至做火鍋菜。
米線中的魚腐經浸泡，金黃香軟，很好吃。我以前吃過，但沒有深究。今天從這小吃，延伸順德美食，如家鄉釀鯪魚、大良野雞卷、水蛇粥、炒鮮奶、龍江煎堆、米沙肉、薑汁撞奶……