自己煮：
心火盛？食印度素菜降火！

印度菜館並不罕見，但認真吃過才知道，一頓傳統又簡單的印度菜包括九道菜式：烤薄餅、豆湯、印度雜燴、炒飯、燴乾酪、炸時蔬、乳酪醬、麥蕊甜品和玫瑰乳酪凍飲。菜名看似複雜，但煮落並不困難，材料和香料亦很容易買得到。今日大家就轉轉口味，跟素食學會的導師Lalita學習烹調幾道健康美味的印式齋菜啦。

記者：楊一凡　攝影：周旭文
示範：Lalita（品味高國際素食學會廚藝導師）
逢星期一至三、五出版

王小姐Lalita一向健康麻麻，三年多前她開始轉食素，先戒紅肉，繼而是海鮮，身體很快便適應了全素。
茹素後的Lalita變得有耐性，她不諱言：「以前我做設計，好大脾氣，好好火，成日鬧人。不過𠵱家真係收晒火。」Lalita解釋：「煮餸係用心去煮，肉食者易煩躁，其煩躁在烹飪時一併融入菜式中，你幫襯佢，其實是把他的煩躁吃落肚；其實茹素的人也有煩惱，但較肉食者少，若碰巧心煩時要煮餸，我會先冥想，集中注意力，想想如何煮一頓美味的素菜，讓吃的人快樂。」

香芒麥蕊　自煮價：$20（四人份量）
麥蕊Semolina是麥的中心部份，含有豐富的維他命E，王小姐說：「食素的人坐月時無薑醋食，所以會吃大量麥蕊，補充營養。」

用咩料：
麥蕊1杯、卡達門6粒、芒果1個、牛油或酥油3/4杯、片糖2片、水1杯、鮮奶1杯

好易煮：
1.把水和牛奶注入鍋中，加糖和卡達門煮兩分鐘，煮好後待涼，備用。另一邊把芒果切丁。
2.煮溶1/2杯牛油，加麥蕊炒至金黃，然後加芒果及牛奶水，邊加邊攪拌，避免凝固成塊，煮20分鐘待麥蕊熟透，熄火，把餘下的牛油一併加進去，拌勻後上碟。

青豆杏仁飯　自煮價：$15（四人份量）
健康的關鍵，不在素食或肉食，而在於多多了解食物的營養，只要配合得宜，自然可吸收均衡營養。另外，唔講唔知，原來印度香料各有療效，像黃薑粉可淨血，丁香止牙痛。將以上材料加起來炒飯，當然既美味又有營養啦。

用咩料：
米1杯、水2杯、杏仁片1/3杯、青豆1杯
香料及調味：卡達門4粒、黃薑粉1/4茶匙、肉桂枝11/2條、丁香粒6粒、鹽3/4茶匙、油3湯匙

好易煮：
1.先用刀輕拍卡達門（小豆蔻），殼連粒粒留起，備用。另一方面，把米洗淨，瀝乾水。
2.在鍋中加水、鹽和黃薑粉，同煮至沸騰。
3.在另一個鍋中加油炒香卡達門、肉桂枝、丁香粒和杏仁片，然後加入米粒，炒兩分鐘；見米粒變白色後，注入黃薑粉水拌勻，加青豆扭大火；水一滾，轉為小火，加蓋煮15至20分鐘即可。

酥炸茄子伴青瓜乳酪醬　自煮價：$30（四人份量）
酥炸的蔬菜主角可由你話事，像椰菜、薯仔、南瓜和燈籠椒亦可，只要切得細件就得，你亦可以來個大雜燴，變身酥炸雜菜，無論瓜餡是甚麼，伴青瓜乳酪同吃，感覺總是香脆清新。

用咩料：
茄子兩條

炸漿：
麵粉2/3杯、自發粉2/3杯、山藜豆粉2/3杯、hing2茶匙、辣椒粉2茶匙、芫荽子粉2茶匙、青辣椒茸2茶匙、黃薑粉11/2茶匙、鹽11/2茶匙、水21/2杯

青瓜乳酪醬：
青瓜一條、純味乳酪一盒、鹽3/4茶匙、黑胡椒粉3/4茶匙、糖1茶匙

好易煮：
1.先把炸漿用的材料即麵粉、自發粉、山藜豆粉、hing（註：樹根一種，用來代替蒜頭）、辣椒粉、芫荽子粉、青辣椒茸、黃薑粉、鹽和清水混合，拌勻，待15分鐘；茄子切件，不用削皮。
2.把切成片的茄子，放進炸漿中，沾滿一身黃漿，就可油炸。
3.加油扭大火，待油熱放入茄子。
4.把青瓜刨成絲，隔去水份，加入乳酪、鹽、糖及黑胡椒粉，撈勻就可伴炸矮瓜同吃。