這世間，有一碗最最好吃的担担麫嗎？
担担麫以甚麼做標準？最有趣的問題還是：應該有湯的嗎？還是乾撈？
沒有答案。我去四川尋找理想的担担麫，每家人做的都不同。雖然基本上的原料是一樣，但味道各異，到底怎麼為最正宗？
你最喜歡吃的，就是最正宗了。
先說辣。有些人無辣不歡，像我就是一個例子。我吃担担麫，先要求辣，但有些人一見麫上漂着的那層紅色的油，逃之夭夭。
担担麫少不了麻辣。你也能吃辣？很好。但是你能吃麻嗎？
香港人多數不會接受花椒的那陣異味。勉強吃進口，嘴唇麻痺，連舌頭也沒有了感覺，這是怎麼一回兒事？
這陣麻，才是担担麫的真髓。
你受不了的話，那麼去吃改良担担麫好了。香港的絕大部份川菜館，都預先替你決定你會受不了的，所以不做給你吃。
我當然不強迫人家做又麻又辣的正宗担担麫來趕走客人，但是我要求，至少你給我們兩種選擇：又麻又辣的；和又不麻又不辣的。可不可以呢？
兩者能夠共存的呀！又不是做了一種其他那樣就會危害生意。真是的！吃得淡出個鳥。
只有自己做担担麫了，一點都不難。
麫條的選擇：喜歡吃有鹼水的可用雲吞麫式的銀線麫，不然買不帶鹼水的上海麫也行，我最愛福建油麫，決定選它。
用罐金寶雞湯，對同份量的水滾了，再把麫淥熟。同時進行，把豬肉碎用豆板醬爆蒜茸炒之，淋在麫上，即成。
吃前撒上花椒，或者在c!ty'super買一瓶山椒粉代之。此粉日本人用來撒在燒鰻魚上面用，麻道勁足。就是那麼簡單。