自己煮：
創新香檳燴龍蝦帶子鮮味醉人

用酒來調味，在中國菜式中十分普遍，但用香檳來煮西餐就第一次聽。有十多年西廚經驗的Eddy，今日為大家示範兩道自創的香檳西餐，無論用料或味道，都非常獨特，愛鑽研廚藝的你，一定不能錯過！

記者：吳佩璇　攝影：陳智良　Model：Stanley、Hawaii（SunSpot）
示範：PoisonIvyExecutiveDirectorEddyLeung　（灣仔謝斐道393號新時代中心33樓　28345565）
逢星期一至三、五出版

香檳一般多是配主菜吃，較少用來直接煮菜。經驗西廚Eddy利用香檳來煮汁，並配搭不同的材料入饌。Eddy話：「煮Saucing（醬汁）時加入香檳，令原來好Flat（平凡）嘅醬汁變得好有Body（質感）！」

更甜、更香、更具質感
醬汁差不多是所有西餐的靈魂，Eddy說，煮西餐醬汁時，加入充滿氣泡的香檳，會令整道菜更有Body（質感）！除此，香檳所含的果酸成份，能使肉質更腍。加上烹調時酒味會附在菜式裏頭，令整道菜食落更甜、更香、更具質感！Eddy就認為香檳宜配味道較淡的食物，尤其是海鮮。另外，雞肉或牛仔肉等都可以。但鴨、牛肉或野味等味濃食物，則不太協調。

香檳白汁香檳燴小龍蝦帶子
香檳酒最適宜配海鮮來煮，今次Eddy就選了帶子及小龍蝦，配香檳白汁，令原來鮮味的海鮮更加鮮甜。

用咩料：
小龍蝦4隻、帶子4隻、白菌50g、車厘茄2粒、菠菜50g、清雞湯200g、忌廉50g、乾葱、洋葱、貪草、刁草各少許、香檳適量

香檳燒汁香檳煮牛仔片
海鮮以外，香檳只跟少部份紅肉匹配，牛仔肉便是其一。香檳牛仔片配薯菜或闊條麵同吃，都好啱口胃。注意煮時盡量不要洗鑊，以完全保留肉汁和酒香。

用咩料：
牛仔片200g、白菌30g、乾葱20g、日式燒汁100ml、忌廉20ml、西蘭花1小棵、黑胡椒及貪草各少許、香檳適量

大廚小檔：百分百香港製造
Eddy從小的志願就是當廚師，修畢職訓後就在半島酒店的Gaddi's餐廳實習。後來拜師來自瑞士的StefanHerzog，並經常隨師傅代表香港出賽，但講到最難忘的，是10年前在香港美食節中贏得熱葷組冠軍。Eddy話：「嗰次係我第一次以個人名義參賽而獲獎。」之後又做過不同餐館或酒店的大廚。兩年前自己創業，開了PoisonIvy，以法國私房菜作招徠。而Eddy最自豪就是自己拿手煮法國菜，但整個學廚及創業生涯，都百分百香港製造！