飲食人誌︰
頂級廚師頂級創意菜食出立體感

創意菜（FUSION）講求創意和色香味，不過，香港大部份創意菜都只講求外觀和不同食物的配搭，有時候連味道也搞得不好。尖沙嘴Munch是由一位在法國屢獲大獎的華人廚師KentYip所開，他掌握了法國菜的精髓，轉而挑戰創意菜，他所做出的菜式，一直堅持健康、味道、價錢和外觀，都要做到最好。

記者：伍旋卓　攝影：楊錦文
逢星期一至三、五刊出

KentYip在法國得過許多美食大獎，更是法國美食家協會的顧問，能擔起這個名譽的亞洲人，亞太區內只有三個，因為能奪得這些頭銜的，除了要做得一手美味食物之餘，更要求廚師對食物材料配搭和擺設的手藝。「我對食物有一個堅持，就是色、香、味、健康和價錢，MUNCH開張前一個星期，單是試菜的材料費已花了過萬元。」

每道菜都是藝術品
到MUNCH吃飯，最大特色是枱上每度菜的精緻程度，都可媲美藝術品。KentYip笑說，「味道好是最基本條件，但最完美的菜色就是像一件藝術品般，端到客人面前，讓客人欣賞一番才吃進肚，這是創意菜的最高境界，所以在照片上所見到的食物樣子，並非為拍照而故意堆砌的。」

價錢一定要大眾化
KentYip所做的菜式，不論價錢平貴，也會給人一件藝術品的感覺，以午餐為例，簡單一個三十多元的SetLunch，用料是最好，賣相是富有立體感，就連附送的一杯咖啡，也是用咖啡豆磨製的。「午餐時候，我想給客人一頓舒適健康的午飯；下午茶時候，就希望他們吃一點小食、聽一聽音樂，享受下午時光，這就是我堅持的飲食文化。」

KentYip所得過的部份獎項及榮譽：
‧法國美食家協會顧問
‧瑞士美食大獎
‧法國藍帶榮譽
‧法國美食之父榮譽
‧法國非官方協會美食最高榮譽及優異之星
‧世界膳食顧問協會會員
‧法國美食協會金獎

香辣大蝦沙律配芒果雪芭$68
極具立體感的菜式，芒果雪芭的作用，是將辣味中和；KentYip笑說，吃完辣後再吃一口芒果雪芭，比飲一啖冰水更有驚喜。

焗牛仔扒配意大利巴馬火腿薯茸卷$145
賣相及味道都出人意表，薯茸卷的份量和牛仔扒成正比，這就是KentYip食得要健康的宗旨。

Smoothies飲品$38
黃色是Tropical，粉紅色是Fruitytree，兩款Smoothies都是用新鮮生果製造，更加入有機的生果材料，多飲對健康非常有好處。

咖喱雞薄餅配鮮芒果醬薄餅$55
這味薄餅與別不同之處，是底批用烤爐扒，再灑上蕎麥粉，才放咖喱雞配料。

亞麻籽黑芝麻慕絲蛋糕$45
亞麻籽是有機健康食物的熱門食品，不過就不能和熟食混在一起，所以KentYip將亞麻籽混合蛋糕做出非常美味的甜品。每天限量製造，售完即止。

香脆蘋果批配呍呢拿雪糕$45
將美國入口的蘋果用酒煮後，再放上不同配料，填滿在一個法國麵包內，放入焗爐焗至外脆內軟，最後再放一個呍呢拿雪糕，是一個「美貌與內涵」俱備的酒店級甜品。

MUNCH
電話：23177887
地址：尖沙嘴漢口道19-21號，漢宜大廈L及M舖地下
營業時間：11:00AM-1:00AM