一般理解，食素的人主要是不食肉、不食蛋、芝士或牛奶類等食品；但無論食素不食素的，都要注意均衡飲食，食素的人士必須要找些「代替品」去補充日常不足。
像食素的人一定戒食的肉類，是最富蛋白質的，而蛋白質是一個人身體細胞生長的主要營養來源，食素的人同樣需要蛋白質。除缺乏蛋白質外，食素的人一般都會缺少鐵質，因為大部份的紅肉含有鐵質，一個人體內缺乏鐵就易有貧血，貧血容易引起其他疾病。
「豆腐」是一個不錯的營養「代替品」。一來它裏面有蛋白質、鐵質及鈣質，而且脂肪成份好低，非常適合怕肥的素食者。所以不妨試試將豆腐加入你的餐單中，不過，最好不要選擇食炸豆腐，尤其是怕肥膩的人士。
除豆腐外，豆類食品亦對人體有益無害，像我曾經提過的茄汁焗豆，就有豐富蛋白質；較深綠色的蔬菜較多鈣質，如西蘭花，但緊記煮的時間不宜太長，否則菜裏面的鈣質就會流失了。其次，豆漿是一個不俗的牛奶代替品，最好在超級市場選擇不含糖份的豆漿。
倪文玲
94廣島亞運會雙人艇季軍
屈臣氏集團公關總經理
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