自己煮：
茶葉菜色消滯又去濕

別以為歎茶的方式，只有獨沽一味的泡飲，可有想過以茶入饌？用不同茶葉烹調不同菜式，既不失茶的芳香清新，就好像玫瑰花茶炒斑球，不但味道出色，雪白的魚球加上嬌豔的玫瑰花，單是「色相」已夠吸引。

記者：吳佩璇　攝影：陳盛臣
Model：Judy、阿龍（SunSpot）
示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅
逢星期一至三、五刊出

入廚23年的梁輝雄師傅，利用鐵觀音、玫瑰、菊普、紅茶等茶葉，自度了達十款全新的「茶食譜」。梁師傅說：「茶清淡甘香，夏天食用可消暑去濕，用嚟煮餸令人開胃，又唔會肥膩。」而且茶葉本身含有多種有機化合物，有抗氧化、健脾開胃、消脂、安神、解毒等多種功效。

最清香　玫瑰花茶炒斑球
自煮價：$60
清香的玫瑰花茶，配以鮮嫩的魚球，令魚的鮮更能盡情發揮；加上魚球的雪白，在嬌豔的玫瑰的襯托下，無論是賣相或食味，都令人回味無窮。

用咩料：
玫瑰花15粒、斑塊6両、鮮菇7-8粒、韭黃少許

苦中帶甘　鐵觀音金金勾大白菜
自煮價：$13
大白菜配以蝦乾來煮，已平添不少鮮味！再加入鐵觀音，令菜式一下子變得不平凡。鐵觀音苦中帶甘，啖後滿口生津，齒頰留香，喉頭回甘，配菜食容易入口，是省錢、有特色又易做的理想家常菜。

用咩料：
鐵觀音半両
大白菜1斤
蝦乾両半
薑少許

好易做：

1　大白菜煲腍，用薑加1碗水及少許糖、鹽，燜約10分鐘（燜剩的菜水可留用）。

2　同樣以熱水泡茶，將茶水及燜過的菜水，一併落鑊來煮菜。

3　蝦乾經浸透後，下鑊與菜同炒即成。

鮮味甘香　烏龍香煎生蠔
自煮價：$30
烏龍茶是最多人喜歡喝的茶，口味大眾化。梁師傅話用它來配海鮮，口味「幾過癮」；所謂過癮，原來梁師傅這道菜是從西餐的砵酒蠔演變出來，捨入口濃烈的酒而以清淡的中國茶代之，入口鮮而甘香。

用咩料：
烏龍茶半両
蠔2隻
葱花少許

調味：
糖半茶匙
蠔油大半湯匙
麻油適量

好易做：

1　茶葉用熱水浸泡待用。

2　生蠔飛水，用茶水來醃。

3　上生粉，將蠔落鑊炸至乾身，撈起。

4　撒葱花略爆，加入2湯匙茶水、茶葉，及調味。最後將生蠔回鑊，煮至乾水即成。

烹調秘技──茶愈濃菜味愈凸顯
－想茶餸煮得有茶香，梁輝雄師傅教路可將茶如灒酒般落鑊。
－為令入饌後茶味更突出，用熱水浸茶時不妨泡濃一點。
－用甚麼茶葉入饌屬個人喜好，一般來說，想清淡甘香的，可選龍井或壽眉；愛濃味的則可用普洱。當然淡味茶就配淡味材料及做法，如前者味淡的配石斑、新鮮蔬菜或做涼菜都好適合；後者味濃的則可配搭煎、炸等食物烹調。