甜品哪少得了鮮忌廉？學會了攪打鮮忌廉，隨手就可以做出無數甜品或下午茶點心，為家人甚至同事帶來驚喜。
享受過歐美農場新鮮供應的鮮忌廉，當然知道香港吃不到，但香港市面隨時買到的有牛奶公司的whippingcream，不同牌子（例如President）的紙盒包裝UHTwhippingcream，及杯裝的whippingcream、doublecream，都是相當不錯的選擇，其中doublecream濃忌廉比whippingcream攪打忌廉的乳脂成份更高一點，味道更香濃。
攪打忌廉的用具要中號鋼碗一個，用手打要balloonwhisk最佳，電動的手持egg-beater攪打機又快又便捷，是理想之選，座枱的攪打機最大威力最快也最需要眼明手快，一下攪打過份就忌廉變牛油。
攪打忌廉跟打蛋白泡大同小異，但要快和輕盈，最好把鋼碗、攪打器的鋼beater或whisk部份，預早跟忌廉一起在雪櫃涼透。攪打時，紙盒包裝的忌廉可以直接倒進鋼碗裏，但杯裝的由於乳脂會浮面凝固，就最好先用筷子或叉子弄均勻。攪打時先用低速，然後加至中速，不要心急，忌廉會緩緩鬆起，從流質變成半立起，此時可以加入調味的細砂糖，稍打，溶和後可以再加酒，再打一會，要多立起則看用途而定，但千萬小心不要打過份，一下子過份就會分成牛油和稀奶水兩部份。有科學頭腦和實驗精神的人可以試一次，從流質打至牛油狀，看它經歷的階段。糖不要太多，一包一平湯匙已夠，調味的酒要上好的干邑或darkrum。紙包蛋糕剖開，上加罐頭蜜桃連糖汁少許，蓋一大杓攪打忌廉，比一般鮮忌廉凍餅好吃得多了。