夏季百花盛放，向來對喝茶有研究的中國人，將花加入各樣品茗已有數千年的歷史。一般最常使用的花材有桂花、菊花、玫瑰、茉莉和洛神花等。花茶是集茶味與花香於一體，清澈怡人，茶引花香，花增茶味，相得益彰。它不僅有茶的功效，而且也具有花的藥理作用，裨益人體健康。
苿莉花是花茶中品種最多，銷路最廣的一種。茉莉花味甘、辛、性溫，具有殺菌、消除體臭口臭、對付頭眩頭痛、紓緩神經、增加體力和消炎作用。茉莉花還可以減輕腹脹、促進消化，有助預防消化性的胃或十二指腸潰瘍。日本最新研究還發現，苿莉花茶的香氣有鎮靜作用，能提高工作效率。
桂花香氣濃郁，用來煮粥清甜可口。它有獨特的幽香，以致被廣泛地用在甜品的烹調，如桂花糕和桂花湯圓；桂花更被用作釀製著名的桂花酒。中醫指出桂花性質溫和，有化痰、散瘀之功用，常常食用，更可治虛寒胃痛和皮膚搔癢。
菊花可以說是大眾最常接觸的食用花，每當需要清熱氣時，人們便想起菊花茶。除了清熱解毒外，菊花還可以清肝明目，對老年人的眼疾尤有幫助，中醫更建議以菊花來紓緩偏頭痛。古代相傳菊花是延年益壽的食物。現代醫學研究證明，菊花能明顯擴張冠狀動脈、增加血流量及心臟的收縮力，有助降血壓和預防心臟病。
洛神花對香港人而言，是種比較陌生的花；但在許多東南亞的國家，洛神花都被使用成藥用植物，它可以促進新陳代謝、清熱解渴、調解酒醉不醒和收斂傷口。科學實驗證明洛神花萃取液，有大量的抗氧化劑成份，能預防體內膽固醇被氧化，有助減少罹患心血管疾病或動脈粥狀硬化的機會。除此之外，洛神花中所含的植物雌激素，即異黃酮素，能紓緩婦女更年期的一些症狀和預防患上乳癌。
玫瑰花除了它是大部份女士喜歡收到的花外，它更能調節女性生理周期和防止經痛，對於愛美的女士而言，它更有美容的功效。因為玫瑰含大量維他命C，比檸檬還要多，能有助身體製造膠原蛋白，保持皮膚的彈性，而維他命C亦有美白的作用。但要注意的是，服用玫瑰花切勿過量，否則會引致腹瀉。
花雖然有很多食療功效，同時又能增加食物的色香味，但營養專家警告不是每一種花都能食用，若吃到有毒的花，更可能有生命危險。通常可用作中藥的花，幾乎都可供烹調，例如菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、桃花、蘭花、康乃馨和洛神花等，均可以安心食用。至於有些含有毒素的花朵，如夾竹桃、曼陀羅、杜鵑花、長春花和聖誕紅等，千萬不要誤吃。
