法國菜、意大利菜、德國菜大家聽得多，至於荷蘭菜，聽落可能無特別概念，但不管你知道與否，只要是好吃的，都值得向大家推薦。多講無謂，請看示範。
記者：謝翠玲 攝影：陳陶鈞
大廚Pieter是荷蘭人，來香港已有十五年多。問Pieter當初怎麼會到了香港工作，他哈哈大笑，說是跳船來的！跳船？在郵輪悠然自得地過日子，不是很多人的夢想嗎？
原來在郵輪工作，並不是想像中逍遙，Pieter說他一來不喜歡長時間的工作，加上在遠洋輪船上，要煮到新鮮的食物並不可能；對於一個熱愛美食的廚師來說，實在是不好受的滋味，所以在郵輪上呆了不到兩個月，他便決定離開。
正當Pieter決定捨棄船上的工作時，剛好那時郵輪停在香港，於是他便下了船。
原本Pieter只打算在香港逗留一年，沒想到一年又一年，他竟愛上這個亞洲城市，更一住便是十五年。問他會不會回去荷蘭定居，他很快反應的耍手擰頭；原來他不喜歡荷蘭多雨陰冷的氣候。不過這不代表Pieter不愛他的國家，因為他旨在把家鄉菜在香港發揚光大呢！
這個是非常傳統的荷蘭白蘆笋菜式。白蘆笋味道清甜，只要簡單的削去帶泥味的外皮，便可灼熟來吃，配上風乾火腿，會更覺鮮味。
白蘆笋由現在至六月尾還有供應。白蘆笋之所以呈白色，是因為在種植時，用泥土覆蓋着蘆笋表面，長期接觸不到陽光。白蘆笋的質地比較嫩和腍，味道較清甜，這是跟綠色蘆笋最大的分別。
材料：（自製價：約$80?2人份）
白蘆笋 6條
雞蛋/鵪鶉蛋 3隻
風乾火腿2片
酥皮角2個
醬汁：
雞蛋黃2個
白酒少許
醋少許
牛油1湯匙
鹽、胡椒少許
chive少許（洋香葱?一般超市有售）
荳蔻少許
3.將白蘆笋置碟上，拼上酥皮角，烚蛋和風乾火腿薄片，淋上醬汁，最後磨上少許荳蔻粉即可。
荷蘭的物產豐富，這個菜式是Pieter自創的招牌菜，他選用了荷蘭的羊柳和茄子來製造。這個焗製的肉卷，最入味的，其實不是酥皮也不是羊柳，而是夾在其中的茄子，因為吸收了羊的肉汁。
材料：(自製價：約$60?3-4人份)
茄子半條
羊柳4條
冷凍酥皮1張
creamedleeks約1杯（忌廉狀洋韭?一般超市有售）
迷迭香、百里香、蒜茸各1湯匙
燒汁約1杯
橄欖油少許
試食評語：
示範：OrangeTreeRestaurantChefPatronPieterOnderwater
地址：中環些利街17號（28389352）
Model：彩兒，Rachel
Hair：YanChongMakeup:CherryChu(bothfromDreamDestination)