讀者又問，香橙雪紡蛋糕材料中的「酒石粉」creamoftartar是甚麼作用？可不可以不用？為了2克而買一整瓶，好像不值得。答案是不用也無妨。
酒石粉的作用是幫助攪打成白色雪堆狀的蛋白狀態更穩定。通常我攪打蛋泡，會在打至起泡沫時加幼鹽少許，再打一會，加酒石粉，再打至轉堆，灑上幼砂糖，然後打至最後的黏糊雪堆。沒有酒石粉就不用，但蛋糕和甜品中常有蛋白泡，所以碗櫥中也常有酒石粉，此物不宜存放太久，不時需要更換，要是不常用就不值得買了。
習慣攪打蛋白泡的人都知道，基本功夫是要蛋黃跟蛋白要分清，蛋白裏不能摻有半丁點蛋黃，否則蛋泡就打不成了。這是因為蛋黃有脂肪的緣故，所以打蛋泡所用的工具必須乾爽清潔，全無油污。
常見的蛋糕多用全蛋，但也有只用蛋白不用蛋黃的，其中最著名的是「天使之食蛋糕」AngelsFoodCake，基本上是大量蛋白攪入大量砂糖、加入麵粉而成。這個蛋糕倒須用酒石粉。我對它一點不感興趣，不但太甜（少糖份做不成），而且不香。
只用蛋黃的也有，我頗喜歡一隻叫yellowvelvetcake「黃絲絨蛋糕」，用牛油、鮮檸檬皮調味，吋來厚，烤成之後面上灑上一層糖，就是下午茶的好點心，又可以跟紅酒燉梨子一起當甜品上。香燈雪紡蛋糕需蛋四隻外加三隻蛋白，剩下的蛋黃，正好做一隻小小的黃絲絨蛋糕。反過來，做吉士汁或布甸需用額外蛋黃，餘下的蛋白，配上幾隻全蛋，就正好夠香橙雪紡蛋糕了。