在歐陸式的餐廳成行成市的尖沙嘴諾士佛臺內，有一間裝飾得極之華麗堂皇、專做「京川滬台」菜式的食店，但在「金玉其外」的包裝下，最重的是這裏的靈魂人物──潛心鑽研中菜烹調技巧的日籍廚師玉置良三，他自創一味黑醋松子魚，連半島大廚都甘拜下風。
記者：何善華 攝影：伍慶泉
逢星期一至三、五刊出
玉置良三（RyozoTamaki）可謂是「天與地」的鎮店之寶，由他自創的幾款招牌菜，是食客每次光顧都必定order的菜式。玉置良三表示，自己對煮食已經「上了癮」，打從20年前開始揸鑊鏟後便沒有再放下來，現在他已經居港7年了，預計未來日子都會繼續留在香港發展。
玉置良三對食客嘅反應尤其着緊，只要他看見食客滿心歡喜地食完他烹調的菜式後，自信心便會增強；亦因此，令他認定了一種使命感，就是要讓客人「幫襯時開心，離開時更開心」。此外，玉置良三認為廚師不是一個炒餸工具，而應該是一名對食物充滿熱誠嘅藝術家，每碟菜式都要把它看成一件藝術品般，細心將它「雕琢」到最完美才侍客，好像他自創的黑醋松子魚，令半島的廚師都自愧不如。
一個日本人，能煮一手不凡的中國菜，內裏一定有特別的原因。原來玉置良三早於十多年前，已經在日本開始學煮台灣料理，對調製中國美食有說不出的「癖好」，只要有時間，就會到內地旅遊，伺機品嘗不同風味的地方菜，然後憑自己的創意研製出新款菜式，因此他對京、川、滬、台的菜式均瞭如指掌。
極考廚師耐性的松子黃魚，是很多京滬食肆不能少的菜式，但玉置良三以桂花魚代黃魚，配以特製的酸甜汁和荔枝醋，未入口前已經聞到黑醋（荔枝醋）的香味，令人提起精神。玉置良三話他親自調配的黑醋汁，令半島酒店的廚師都讚歎不已。
「口水雞」得名有段古，相傳是兩夫妻分離良久，妻子憶夫時想到平日與君品嘗雞隻時的溫馨，在每次吃雞都因為想念夫君而開心到「流口水」。用嫩滑的白切雞，再混以麻辣醬，十分「搶」味。
單是菜名已經詩意盎然，這款冷盤由三種材料拼合而成，海蜇花頭、四川蔬及香芋笋，均是口感爽脆的材料，是前菜的上佳之選。
熱賣的菜式之一，爽肉用上頂級豬頸肉及淡水魚作材料，配以蒜片、鮮湯、辣椒乾、蒜茸、豆瓣醬，香味離遠已飄然洋溢，入口鮮辣，是一道食客「既覺辣又愛嘗」嘅菜式。食客亦可因應個人喜好要求辣度。
是「天與地」本月的重點推介。牛柳粒配以紅椒炒香，令肉粒外層鬆脆而內裏香軟，是佐酒首選。
電話：23678428
地址：尖沙嘴諾士佛臺6號地下及1樓
營業時間：4:30pm-2:30am（假期會延長）