有調查顯示，近期香港在經濟不景及「非典」的影響下，市民回家吃飯的比率大大提高。可能有人會認為，在家裏吃飯來來去去不外那幾味，免不了容易生厭；事實非也，只要肯花點心思，「住家飯」其實都可以有很多變化。好像今日為大家示範的兩餸一湯海鮮餐，不但「內外兼備」，而且極符合經濟原則。
記者：吳佩璇 攝影：梁細權
魚翅撈飯的好日子雖不復再，但只要肯動動腦筋，三十零蚊一樣可以食得好富貴。烹飪老師黃美鳳，利用蝦仁及急凍龍脷柳，一料幾用，煮出兩餸一羹來。其他配料如雞蛋，則蛋白、蛋黃分開來煮，就連西蘭花的菜「梗」也不浪費地用來煮湯羹……聰明運用下，埋單不過$35，就可以大擦海鮮餐！
當了8年烹飪老師的黃美鳳，原來婚後的10年，也都只是個煮飯麻麻的「雙職」老婆，入廚的經驗少之又少；直至細仔升小一，才辭掉會計工作，專心照顧孩子。成為全職主婦後，見閒着無聊便走了去學烹飪。「愈學就愈有興趣，又俾屋企人讚煮餸好味咗。」黃美鳳學了幾年烹飪後，一次無意中看到報章招聘兼職烹飪導師的廣告，在仔仔極力鼓勵下，竟一試成功。沒受過正規導師培訓的她，當年面試時也被讚有天份！
今日做的是海鮮餐，黃老師就順帶醒大家揀蝦心得：
－買冰鮮蝦，要留意蝦頭及蝦身是否連接得緊。若然甩頭甩髻，就新鮮極有限。
－蝦殼顏色要夠鮮，發黑就唔好買。
－摸上手肉要夠實。
－可留意埋雪水有沒有帶灰黑，有的話亦表示蝦隻不太新鮮。
－買蝦時的份量要比所需的份量稍多，因為剝掉蝦殼後，就可能不夠用。
這個糖醋魚塊對黃老師來說很有意思，因為當年她就是憑這味餸，成功晉身烹飪老師之列。烹煮竅門是炸魚塊時要先用中火，然後再轉大火，這樣不易炸燶之餘，又能將油份迫出。而調味芡汁為整個餸的靈魂所在，帶出酸酸的味道來，加上賣相鮮豔，最夾夏天口胃。
用咩料：
急凍龍脷柳6両、青椒2両、紅椒1両、菠蘿2片、
蛋黃2湯匙、乾葱1粒、麵粉適量
醃料：鹽2茶匙、胡椒粉少許
芡汁：水4湯匙、鹽4茶匙、洋醋1湯匙、茄汁12湯匙、糖2湯匙、生粉1茶匙
糖醋魚塊所用的龍脷柳及這道菜所用的蝦仁，都是一雞兩味之作──待會的湯羹將會用上。另外，炒蛋時只取蛋白，一則不怕膽固醇，吃得更健康；再則用剩的蛋黃，可作其他菜式的醃料，黃老師話若然仍有用剩，更可利用埋做燉蛋，那又不需多花一分錢，就多了個飯後甜品呢！
用咩料：
鮮奶4杯、蝦仁4両、
蛋白5隻、西蘭花5両
醃料：鹽8茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙
蛋白調味：鹽2茶匙、
雞粉4茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉1湯匙
煨料：水2杯、油少許、鹽t茶匙、雞粉2茶匙
好易做：
1.蝦仁去腸、洗淨抹乾，下醃料拌勻醃片刻後，飛水備用。
2.西蘭花切成朵狀，洗淨後放入煨料中煨片刻，撈起瀝乾。
3.蛋白打勻加入調味、蝦仁和鮮奶。
4.下油在鑊中，注入蛋白蝦仁鮮奶，慢火快手炒至蛋白凝結即上碟。以西蘭花伴碟即成。
上述兩道菜所用過的龍脷柳及蝦仁，都會用來煮這個羹。黃老師在精打細算的前提下，棄用上湯，而另外多加樣海鮮料──蟹柳，這樣一道湯羹就有三種海鮮料，不用上湯亦能煮出鮮味來！另外，黃老師就連西蘭花「梗」亦不放過，將剛才伴蛋白蝦仁的西蘭花用剩的「梗」，切粒來放湯，絕冇話嘥料！
用咩料：
蝦仁2両、龍脷柳2両、蟹柳1條、西蘭花梗12両、水4杯、雞粉1茶匙、蛋白1隻
醃料（蝦仁及魚柳）：鹽4茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙
生粉芡：水4湯匙、生粉3湯匙
好易做：
1.蝦仁去腸洗淨抹乾；龍脷柳解凍洗淨抹乾後切粒；蟹柳切粒。
2.將蝦仁、魚柳粒、蟹柳放入滾水中飛水後撈起。
3.下油1湯匙、灒酒，注入4杯水和雞粉，滾後放入西蘭花粒煮1分鐘，再放入海鮮粒，埋芡。
4.用適量鹽調味，最後加入蛋白拌勻即成。