這間德國式快餐店賣的食品，並不是一般人知道的鹹豬手或香腸，其實是一種來自阿拉伯和土耳其，跟薄餅極之類似的Doner。店舖本身最與別不同之處，就是他們的杯碟是用蔗渣製造，用意是客人在大力切餅時，即使連碟碎一塊吃了都沒問題。
攝：陳智良
文：伍旋卓
德式Doner是百多年前由阿拉伯經土耳其傳入德國。Achim是德國人，他來自一個有百多年烹飪歷史的家庭，本身是嗜吃之人，最愛土耳其菜，年多前，他替一位中國朋友管理這間快餐店，便已開始在店內引入Doner快餐。
Achim表示，德國食店的食品製作向以效率見稱，而香港又是一個爭分奪秒的地方，正好互相配合，加上香港人愛試新食品，香口的Doner正合港人的口味。德式Doner店除了供應Doner外，亦有最傳統的意大利薄餅和意粉。「這間快餐店原先屬於一位中國人，他認為德國Doner店口味很適合香港人，所以找我引入德式Doner。」
Achim說在香港開店最難就是找材料，因為本地材料味道過淡，不太合適，他要遠道由新西蘭和南非訂貨，由於烹煮過程又不能加太多調味料，對肉味的要求亦非常高，所以Achim就選了以大自然為飼養方法的南非和新西蘭入貨。」
為了營造正宗德國口味，無論店裏內外，Achim都用了傳統的德式風格。「雖然我們是商場一角的小店，但由菜牌、宣傳單張、店鋪設計和煮食器材，都是由德國入口或設計。德國人開店對環境概念極重視，所以我單是找食具已花了很多時間。」Achim最後找到一種由蔗渣做成的杯碟，這種杯碟的好處是純天然，不浪費紙張和木材，就是吃進肚裏，也不會對人體有害。「很多人會忽略切薄餅時，容易切碎膠或紙碟的纖維，一併吃進肚裏，而蔗渣用具就好好多。」
德式Doner店主要有兩種食物，一是意式薄餅，另一是Doner。「香港Doner的製法和味道近似印度式，醬汁和用料都會不同。德國人吃的是百分百Halal口味(即回教徒)，不會用豬肉作餡料，香腸用料亦只會選火雞肉和雞肉代替。而不同肉類會用不同的烤爐；烤雞肉要用電烤爐，因為雞肉油份多，電烤爐可以令雞油長期處於流質，不會結成油塊，有太過油膩的感覺。牛肉則不同，若用電烤爐的話，會令牛肉變乾，相反要用噴熱式煤氣爐，但香港所用的煤氣壓力較低，很難控制火力。」Achim說。
土耳其人傳統的主要食糧是麵包、羊肉、點心及葡萄酒，最普遍的吃法，就是將羊肉和小牛肉串起來以炭火烤熟，用刀削下肉片再夾着麵包吃，當地人就叫這種食物做Doner。
意式薄餅的餅皮和美式的有很大不同，意式薄餅以薄而韌為主，而美式口感則接近餅乾。Achim指出，意式所用的芝士也大有不同。這款夏威夷薄餅是最受香港人歡迎食品。當中有濃味的歐洲芝士、火雞火腿、菠蘿和鮮甜茄醬，酸中帶甜，口味較為大眾化。
不要看小這個餡料簡單的意式蘑姑薄餅，芝士味極濃，而且用上歐洲蘑菇，配以火雞火腿和傳統意大利人秘密調製的鮮甜茄醬，味道濃而香，是我們極力的推介。
將Doner混合意大利薄餅，材料包括秘製Doner肉、新鮮番茄、鮮甜茄醬和芝士。Doner薄餅是德國人所創，口味較濃，香味是全場之冠，但用上歐洲洋葱，所以洋葱味極重，不是每個人也受得來。
Achim要求每個員工要懂得清潔的重要，由廚房或店面露天座位，都要時刻保持高度清潔，麵包和每日例湯亦堅持日日新鮮製造。而在SARS的逆市中，Doner店生意有增無減，他更會在下星期推出新菜式，又打算開分店。
Donerhouse
地址：九龍深水埗欽州街西九龍中心8樓820店
電話：279292821（有外賣服務）