一條街上有一間好餐廳，已屬不易。新加坡的廈門街AmoyStreet上，一共有三間。
「發記」是我認為最上乘的潮州菜館之一。事先吩咐要吃魚生，老闆替我準備了一條當地人叫為「西刀」的魚。此魚活於深水，無菌。骨雖多，刀功好的話能切斷。肉很肥，像當造的鰣魚，最適合生吃。那種味道和日本的刺身完全不同，試過才知。
再來一尾魚，用菜甫茸來蒸，做法非常特別。白沙芋用豬油炮製，帶有葱花，又香又鬆化，都是在香港吃不到的潮菜，我去了汕頭和潮安，也找不到師傅做了。
另一間叫「家嫂魚頭米粉」，很多香港人都愛光顧，南洋東西也許有吃不慣的，但是魚頭米粉最受所有外地客人歡迎。
魚頭油炸過再拿去熬湯，也只有大排檔式的火候，燒出來的湯是乳白色的，非常濃，加上餵滿了湯汁的米粉，很可口。
與眾不同的是加進豬油渣，這是魚頭米粉的靈魂，沒有了它就不像樣了。如果你吃上癮，還可以叫店裏來多幾小碟豬油渣加入湯中，或就那麼吃，送啤酒，也是一流。
「老福建」從米芝律BeachRoad搬到廈門街來了，這裏的炒福建麵天下第一，我去了福建也沒吃過那麼好的。
福建麵與其說炒，不如說炆，猛火爆過後加湯上蓋炆之，上桌時還有些很濃的汁留在碟中，配料有很重要的大蜆，當地人叫「大頭」的，才夠正宗。其他有鮮魷、蝦、豬肉絲等等，當然也要用豬油炒，否則失真。
米芝律的舊址當今開的，自稱為真正老福建，在旁邊又開了一家叫「新福建」，都跟原來的黃氏家族搭不上關係，師傅也另有其人。開店舖，要是自己手藝高，就不必借用他人名譽了。「老福建」開在廈門街，只此一家。