好多人以為防肺炎菜多數是廣東菜，其實四川菜一樣有好多選擇，好似今次介紹的四川防炎菜，就以川式煮法為主，味道會比一般廣東菜較濃，香港頗難吃到。
記者：伍璇卓 攝影：周旭文
四川菜中很少會出現甜品，正好這個紫葵杏仁就是最佳的潤肺甜品，紫葵是香港大嶼山的特產，特點是保肺清潤、開脾胃。師傅會將鮮杏仁磨汁，加入大菜糕及魚膠粉，而新鮮紫葵就要用水煲至出味，配合用冰糖或羅漢果造成的糖水，上枱前輕倒在杏仁上便可。
靈芝有強身鎮靜作用，主治神經衰弱、消化不良、老人家的支氣管炎等功效，靈芝本身沒有多大的苦澀味道。不要少看這個簡單的靈芝鴨，首先選用赤靈芝煮至出味，再混入特別醬料中，造成一個靈芝汁，倒在水鴨上，是眾多四川保肺菜以外的健康選擇。
這個百合仙桃特點是吃了藥材也不知，在製造的過程中，已不斷混入磨碎的百合、沙參、玉竹等保肺藥材。川菜師傅先用乾百合磨成粉蒸熟，混入半生熟糯米粉中，以作搓粉皮之用。餡料方面將沙參、玉竹磨碎，配合豬肉和四川醬料，令人不知不覺地吃下這個潤肺保氣的藥膳包子。
雲陽閣川菜館
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