甜品自作業:<br>甜品雙妹嘜教煮中西愛心甜品

甜品自作業:
甜品雙妹嘜教煮中西愛心甜品

女人天生愛吃甜,我信,但我更信不是所有女人都懂得煮。空中小姐Angela、酒店公關Florence,自幼愛上廚房,閒來也愛弄些甜品哄哄男友同屋企人,但說起來,原來兩個女孩子還有一個共通點──大家都因工作之便提升烹飪技巧,由她們炮製出來的愛心甜品,應該很有水準。

空姐密密做 男友甜到漏
在荷蘭航空任職的Angela,「一個月通常飛三、四次,在荷蘭逗留數天便返港,有時要停留久一點,乾脆往別處旅行,到時到候才起行跟機返香港。」由於工作上因利成便,Angela經常穿梭歐洲各地,接觸多外國美食,口味也明顯改變了。

外國入貨新鮮方便
因為愛吃,所以常做,Angela謂現在買西式材料比從前方便,「早排冬天青口當造,試過買回來煮給朋友吃,之後他們耐不耐都會打電話給我,問幾時會有青口吃,今次再飛荷蘭,打算買些白蘆笋回來。」自家人移民他鄉後,男朋友和一班老友成為最直接的受益人。「同男友拍拖後多了入廚房,最鍾意做他愛吃的Tiramisu,但其實男友的廚藝比我更了得,有時與朋友即興搞大食會,頭盤、湯和甜品由我包辦,男友負責做主菜,試過最厲害一次我們三Pair情侶擦足十三道菜。」Angela笑說,縱使自己體重直線上升,但為了一個嘴饞的男朋友,也忍不住密密手炮製愛心甜品。

AngelaProfile
20+,空中小姐,細細個已經鍾意玩煮飯仔,升上F.1後,每日負責料理一家四口的飲食重任,買餸、煲飯、炒菜一腳踢,近年因工作關係,經常接觸外國美食,多看多吃,練成一手好廚藝。

翻看Angela的相簿,只見佔了大半不是在餐廳取景,就是手捧着食物的旅遊照:「每次旅行都愛四處試食,遇着心水餐廳,便會由頭盤一直影到落甜品,希望回家後可以照辦煮碗做出來。」旁為同樣嘴饞的男友Carson。

FlorenceProfile
20+,酒店公關,家有廚藝了得的好爸爸,自幼培養為食性格,近年因工作關係,終日與美食為伴,向身旁一班經驗豐富的廚師偷師,上年更曾為報章撰寫飲食專欄,大談多年來的飲食心得。

鮮芒果意大利芝士餅
(材料費約$160)
Tiramisu是Angela和男友Carson的至愛,也是她做給男朋友的第一個愛心甜品:「這個recipe是由一個廚師朋友提供,再經過自己改良,而加入芒果肉可以減低飽滯感,吃多一件也不怕膩。」那麼男友試過後評語如何?「佢話好正囉!重叫我下次整多兩個。」

材料
芒果2個
手指餅10條
蛋黃4隻
咖啡粉2湯匙
朱古力粉10克
魚膠粉15克
消化餅10片
咖啡酒6湯匙
糖霜80克
牛油40克
砂糖20克
攪用忌廉(WhippingCream)200毫升
MascarponeCheese250克

小貼士
魚膠粉用熱水拌勻後需冷卻,以免呈粒狀;攪拌WhippingCream時不能用打蛋器,發得太厲害,會令忌廉塌下來;鋪上最後一層忌廉後,在枱面敲數下,可以令忌廉層更加結實。

步驟

荔枝雪葩
(四人份量,材料費約$50)
Angela自言愛煮與別不同的甜品,做雪葩也選較少有的荔枝味:「荔枝又香又清甜,尤其飯後大家吃得飽飽之際,荔枝雪葩清甜不膩,份量剛剛好,好多女性朋友都指定要點這個甜品呢!」

材料
荔枝汁300毫升
荔枝肉1罐
啫喱粉20克
檸檬3個

小貼士
若然家中沒有雪糕機,可將汁液倒進一個扁平的器皿內,每隔約兩小時用鐵叉將面層成形的雪葩刮出,如是者重複四、五次,便可做出相若的效果。

步驟
1.將罐頭荔枝隔水,留起,荔枝肉切成碎粒。
2.用2湯匙的滾水把啫喱粉拌勻。
3.將荔枝水、荔枝汁、啫喱粉及檸檬汁一併倒入容器內。
4.把預先雪上一夜的雪糕機取出,倒入拌勻好的汁液後啟動,約10分鐘後加入荔枝肉,再攪拌15-20分鐘至成冰狀,最後放入冰箱內冷藏一晚,特別入味。

香柚凍糕
(四人份量,材料費約$30)
Florence一家都是食肉獸,不愛食生果和蔬菜,於是便想到創作這道生果甜品,吸引屋企人多吃生果。「見這排非典型肺炎很厲害,便想到用含豐富維他命C的生果做甜品,花點心思,屋企人也很受落。」

材料
西柚4個
橙2個
砂糖2湯匙
魚膠片6片

步驟

新派潮式芋頭馬蹄茸
(四人份量,材料費約$20)
「架忌冷」視芋頭為珍品,炸芋丸、芋泥餅、翻沙芋等家鄉甜點小食,香口又好吃,Florence也愛用芋頭作菜,說這道芋頭馬蹄茸為新潮式,只因傳統的芋泥杰撻撻,欠缺一點口感,Florence遂將芋泥改成芋粒,再加入馬蹄粒伴吃,入口爽脆至極。

材料
芋頭1個
馬蹄6粒
砂糖2湯匙
牛油2湯匙

小貼士
輕身、肉白、多花紋的芋頭,質地較粉,容易碾壓成芋頭茸,味道亦較佳;削皮前不要用水沖洗,濕水後會容易引致手部痕癢,不幸中招的話,世伯教路將手高舉在爐頭面烘一烘,痕癢速速消除。

步驟

酒店公關終日與美食周旋
「中學上家政課已經愛上廚房,但製成品只是一些簡單的菜式和小食,到讀大學那三年,我們需要上Catering的課程,學煮酒店式西餐,才開始認真鑽研煮菜心得。平時在酒店公關工作,又有很多機會接觸到中西大廚,相討菜式推廣等,好自然會從旁偷師。」「架忌冷」Florence說。
不過說到影響至深,還是家中那個很會煮菜的老爸,在耳濡目染下,令Florence自小培養出為食的性格。