酒保為客人倒好香檳，然後介紹各類紅、白酒，讓客人選擇。選好了酒，奉上餐單。他們做的是創作料理，餐單不固定，全看那天可以買到甚麼新鮮材料，然後調配，再打出當天的菜譜，印好了，給客人參考。一看餐單嚇了一跳，由前菜到甜品，只數大項，也有十三道，若將前菜中的細類分出來，那便是十八道。
每一道菜的份量不大，工夫精細，起得名字也很有想像力。比如最先來的一道「雪蛋三文治」，材料是厚厚一層魚子醬，中間夾着雞蛋，下面襯以細碎的蔬菜，呈小圓柱形砌好上碟。又如第二道的「血橙沙律」，則是一小杯用紅菜頭和橙打成的流汁，層次分明，口感清新，喝了之後，將之前的魚子醬味道濾去，接下來再吃兩隻產地不同的生蠔。吃完生蠔，接着來一道香燒帶子，細碎的紫菜略加日本醬油，醬油收乾了，跟鮮嫩的帶子味道一撞，異常可口。吃完這道熱菜，奉上冰凍的混合茄汁，一口喝完，洗去口中濃重的醬油味，之後在一張翠綠的竹葉上，排了四樣小菜，分別是小龍蝦肉、油甘魚刺身、鹿肉卷、它它吞拿魚，四樣小菜味道，口感各異，另配一小團用澳洲蜜瓜做的沙律，只覺琳瑯滿目，色香味俱全。這些都是前菜，如此一道一道，或冷或熱，或清或濃，口感起伏不停，每道菜又如藝術品般呈於眼前，魚、蝦、牛、鴨，接踵而至。
每道菜上桌，侍應必仔細介紹，告知菜中材料是甚麼、從何而來等等。程序猶如吃法國菜，菜式則是由日本菜傳統變化而成，獨成一格，賞心悅目美味。如此一道一道，喝咖啡的時候一看錶，果然已吃了近三個鐘頭。