香港街市食肆多的是，其中的「名牌」年資都有一段時間，我到過西區石塘嘴街市後，卻認識到有兩個「唔識死」嘅老闆，居然在近年如此市道下，仍敢開檔搞食肆，竟然還做得有聲有色，而且生意有增無減，現在人人都不願出街食飯的市道下，每晚仍然有八成客滿的成績就是證明。
記者：謝翠玲 攝影：黃子偉
逢星期一至三、五刊出
現在的老闆都很喜歡「隱身」於夥計中，真人不露相，我搭電梯上到二樓，要找老闆作訪問，找了一會，才知道他就站在我旁邊！這麼低調實幹型的老闆，果然跟一般食店老闆愛打交道的作風不同。
肉質鬆化香滑不油膩
一般酒樓多數都會用米鴨，但這裏採用的則是紅番鴨，這種鴨肉肉質比較鬆化，食落香滑但不油膩。這個古法扒鴨，做法有點像客家菜的八珍扒鴨，鴨肉先扣一小時後，再以多種材料如鮮魷、豬肝、雞腎、鮮蝦、雞肝、肉片、冬菇等煮，用料十足。
經常頭痛人士最啱飲
老闆最推介這款燉湯，因為對祛頭風和經常有頭痛的人最有功效。鱘龍魚頭湯除了有鱘龍魚頭，還加有天麻、金華火腿、川芎和瘦肉等材料一同，燉三小時才完成。
鮮排骨製保肉汁
生炒骨幾乎是任何酒樓都有得食的小炒王，但小記覺得這裏偏偏做得最棒，原來是還原基本步，以新鮮排骨脆炸成，肉質和肉汁都比較豐富，包上酸甜芡後的排骨仍然脆口，不過我最鍾意都是那酸甜汁，相當醒胃。
鼻軟骨較爽 頭腩位較肥
放心！這裏賣的當然不會是受國家保護的中華鱘龍，而是來自俄羅斯的養鱘龍。鱘龍魚每條通常都有十多斤重，肉質雪白嫩滑，特別是鼻軟骨位置最爽，頭腩部位較肥，一般會用豉汁蒸，但如果一家大細點這味菜，我覺得還是起肉炒球適合，不過鱘龍魚要逢星期二才會有得食，要記住啦！
兩位老闆實在有太多相似之處，他們同姓梁，十多歲時便認識，住在對面屋的鄰居，同樣做了幾十年批發生意，興趣亦是食，由香港食到大陸，有好吃的地方便會去試。一天，兩人忽然靈光一閃，便想到自己既然鍾意食，不如便「開間舖玩吓」（好豪氣的遊戲！）在人人做生意做得叫苦連天之際，他們就此逆市開檔！
兩個老闆無經營食肆的經驗，但他們在幾十年的批發生意生涯中，結識到很多在大酒樓和酒店工作的大廚，從中吸取經驗；而且貨源有保證，一個批發家禽，一個專做海鮮，舖中可以賣到的都是他們自己嚴選的貨色，如那個扒番鴨和鱘龍魚，都是外邊不常吃到的食材，他們卻有「窿路」入貨，提供更多特色菜。
問到兩位老闆逆境開舖時，他們不約而同的一臉苦笑，因為都是「又開心，又興奮」作開始，「又辛苦，又痛苦」作結，他們一邊要經營這間大牌檔，一邊要繼續原來的生意，所以私人時間都減少了，但看到檔中的客人由老遠的西貢、馬鞍山都過來捧場，相信那滿足感都可抵過辛苦吧！
防炎絕招：天然通風系統
雖然這個街市食肆沒有冷氣，但很多客人反而覺得這裏比較通風，病菌難於積聚，所以除了沙士爆發的頭一個星期最受影響，其他時間客量都算穩定。
地址：皇后大道西石塘嘴市政大樓二樓
電話：25483919
營業時間：上午11點至2點半、下午5點至凌晨12點半