黃明達爸爸在1959年曾被賣豬仔到太平洋的拿老群島，深知當地中國工人的口味和對食物的要求，返回香港後，便立志要將這種煮食方法廣傳開去。當時南丫島正好有石礦場，黃爸爸這種烹調方法煮出的餸菜，廣受當時村民和礦場工人喜愛。三十多年來，黃氏兄弟不忘爸爸「用心煮飯」的理念，除保存鎮店的芋頭扣肉外，更改良部份菜式，最重要是不收加一、免茶芥、無雜費，價錢大眾化。
記者：伍旋卓、何善華 攝影：周旭文
南丫島當時有石礦開採場，礦場工人的午飯和晚飯，都到黃老爸爸的威記吃飯，他發現半肥瘦豬肉是體力勞動工人最愛的食物。
黃明達話：「因為工作上需要極大嘅體力，所以一定要食肉，由於工人成日食豬肉，所以對半肥瘦豬肉餸菜嘅要求特別高。爸爸後嚟將廣西農村菜芋頭扣肉引入，換上一種香口同惹味嘅煮法，可以令到肥肉彈牙又唔會軟綿綿，瘦肉正好夠鬆化……秘訣就喺時間控制上，因為芋頭可以吸收豬油，而芋頭又可將瘦肉變得鬆軟。」自這道改良版的芋頭扣肉一出，得到不少礦場工友的口碑，現在亦同時吸引了不少慕名而來的旅遊人士。
要保存這道家傳菜，兒子黃明達笑說實在不易，因為香港人普遍以為吃扣肉，就是將一大嚿肥肉放入口中，其實爸爸當時已想到這個問題，所以將一片片的扣肉和芋頭梅花間竹地擺放，令芋頭大量吸去扣肉內肥油，而芋頭內的酵素，會使瘦肉變得爽口。「扣肉要經過先油炸、後水燉嘅過程，前後要用兩至三天時間準備，而價錢又唔可以太貴，以七十蚊一碟嘅芋頭扣肉，就足夠畀十二個人食。」
黃明達根據爸爸所說的烹調理念，與哥哥創出幾道不同的菜式。「第一當然係要平啦！所以我哋唔收加一、免茶芥、無雜費，自己經營咗菜館二十幾年，對於賺唔賺錢都無好大感覺，相反客人讚一句『好味』，或係聽到係邊個邊個介紹嚟食，嗰種感覺比賺錢更加開心同持久。嚴格嚟講，呢樣就係我經營嘅推動力。」
芋頭吸豬油瘦肉夠爽口
芋頭扣肉主要用泰國芋頭和半肥瘦五花腩肉，先用特別的南乳醬浸五花腩肉，然後用油炸過，切成小片，用梅花間竹方式夾住芋頭，使芋頭和扣肉的表面有緊密接觸，芋頭可以吸去大量豬油，而芋頭酵素可使瘦肉更加爽口，放在雪櫃內一天，可產生最佳的化學作用。吃前要放入鍋中燉上數小時，才可上枱。
上湯浸甜酒煮
一般食店是以油鹽水煮蜆，但為了更具味道，黃明達加入了日本清酒，但最主要材料是先用大頭菜煮一煲上湯，放入新鮮蜆，以慢火煮成，將大頭菜的酸味混入蜆肉內，最後加上帶有甜味的日本清酒，當酒精被蒸發後，會留下一陣清酒的香味。
必用新鮮蝦
豉油王蝦本身香味已濃，但口感略嫌單薄，黃明達將蝦用中式乾葱和青葱段（即青葱最上白色一段）爆香，放入特製的豉油，再放入經油炸的大蝦，由於不是用椒鹽等勁辣味配料，所以一定要用新鮮蝦，才會有鮮味。
威記海鮮酒家
地址：南丫島索罟灣第一街3-4號
電話：29828135（不收加一、免茶芥、無雜費）
營業時間：早上10點半至晚上10點