葉文輝（啤梨）的工作，由DJ至歌手，一直跟「把口」有關，偏偏他自小已愛吃辣，可說每天都無辣不歡，但多吃辣，又有機會對聲線有影響，怎麼辦？幸好，終於讓他發現到他最愛的四川菜中，原來也有補聲又潤肺的辣菜，也就是他今次要跟大家示範的兩道菜！
記者：謝翠玲
攝影：周旭文
雖然不是每個都吃得辣，但為了支持啤梨，所以便組成了這次的試辣敢死隊，來試試啤梨的四川菜手勢！
啤梨對辣的鍾愛，可從他一句話便可見到。他笑說：「我一聽到有得吃辣，便會流口水，哈哈！」啤梨小時候，葉媽媽便已帶着還不懂辣為何物的小啤梨，四圍去吃辣菜，日子有功，所以啤梨現在也非常吃得辣，更青出於藍，比媽媽吃得更辣！
基本上，啤梨愛吃的辣菜，範圍也相當廣泛，除了大牌檔那種甜辣醬不合他口味外，所有的辣他都喜歡，其中包括咖喱和四川菜。啤梨所說的咖喱，是非一般的咖喱，而是葉媽媽特別秘製的印度咖喱，除了辣，還加入了少許茄汁的，味道很獨特。至於四川菜，啤梨是喜歡那豐富而有層次感的辣味，不是只單單讓人辣得跳舞而已。不說不知，啤梨家中常備東南亞醃辣椒，用來空口當零食！
雖然無辣不歡，但為了事業，啤梨也作出了很大的犧牲，就是順從身邊同事的意見，暫停吃辣直至錄音工作完成為止。因為這次推出的是大碟，製作時間比較長，所以他由開始錄音那天開始計，已有四個幾月忍口不吃辣！
這菜式是以粉蒸肉的做法變化而成。雖然用上了辣豆瓣醬作主味來源，但因為加入了川貝，所以有化痰止咳和潤喉功效，對於經常要說話和唱歌的朋友都十分適合，所以這菜式跟啤梨非常配合。值得一提的是蒸好的川貝雞，底部的番薯和芋頭塊吸收了汁料和雞的味道，入味非常，很好下飯。
有咩料：
雞半隻
酒釀1湯匙
川貝粉2両
糖少許
糯米碎1湯匙
豆瓣醬2湯匙
番薯、芋頭各適量
葱碎、蒜茸、薑茸各1湯匙
小貼士：
1.這菜式中的糯米碎是以生糯米，放入攪拌器乾打而成。
2.加入少許糖是用以平衡川貝粉的苦味。
四川菜中，有一道叫「夫妻肺片」的菜式，是一道集麻和辣於一身的菜。既麻又辣的菜式，也許不是人人接受得來，不過這次加入了藥材沙參來做的這個改良版，沙參吸收了麻辣的調味後不會太辣，而且吃沙參對肺部很有益，很適合愛辣又想補肺的朋友。啤梨便愛這菜的麻辣香，知道沙參對肺有益，更說以後要多吃呢！
有咩料：
沙參半小紮
牛雜（牛肚、牛舌、牛𦟌）各適量
花椒粉、辣椒粉各半湯匙
鮮薑汁1湯匙
豉油、辣椒油各3湯匙
雞粉少許
芝麻1茶匙
葱花、花生碎各1湯匙
花椒、八角（滷牛雜用）各少許
好易做：
1.鍋中放入花椒和八角，加入已清洗的牛雜（原塊），滷煮至牛雜熟。取出，放涼，切薄片。取一大碗，加入花椒粉、辣椒粉、鮮薑汁、豉油、辣椒油、雞粉和芝麻混合，加入熟牛雜片，再充份拌勻。
2.沙參隔水蒸熟，先排在碟子中央。將牛雜片鋪在上面，再把適量汁料淋上。
3.最後加入花生碎和葱花即可食用。
小貼士：
花椒最好買原粒的，用的時候才搗碎，可保持香味不流失。
啤梨製作了兩個版本的沙參肺片，一個是普通版，一個是加多一倍花椒和辣椒份量的加辣版。由於最愛還是刺激的辣味，所以他比較喜歡這個加辣版的沙參肺片！
示範：葉文輝（啤梨）
指導：雲陽閣川菜館大廚陳啓德師傅
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場4樓（23750800）
鳴謝：
葉文輝髮型：Derek（HAIR）
化妝：YenLai
服裝：PoloJeansCo.