疫市排隊舖:<br>經濟實惠川滬菜蘭州麵20秒內上枱

疫市排隊舖:
經濟實惠川滬菜蘭州麵20秒內上枱

同事甲:「唔係嘛,呢間都要排長龍?」
同事乙:「嘩,呢間開咗好耐喎,乜重要排隊咩?」
的確,香港人出名貪新鮮,羊群心理見人排我又排,但每當新鮮感一過,昔日寵兒也慘成隔夜飯。不過,也有食肆能僥倖逃離遺忘淘汰的下場。以下三間中式食店,開業短則五個月,長則達三十個年頭,在熱潮過後,仍有大批忠實捧場客鼎力支持,足以證明韌力驚人。

排隊舖4:金滿庭
本地的上海菜館向來質素參差,要不就是價錢高不可攀的傳統老字號,又或是環境侷促的街坊小店,論氣氛和格局都難以吸納新一代食客。於去年十二月進駐奧海城的金滿庭,賣的不過是京川滬菜,但由於看準了市場需要,銳意走年輕大眾化的經營路線,甫開張成為食客新貴,即使在非典型肺炎肆虐下,老闆金先生直言:「影響真係無乜喎!」

材料講究不惜功本
從事製衣生意的金先生,本身愛吃又嘴刁,一句「唔鍾意食賓妹煮的菜」,一日三餐出外解決,最高紀錄一個月食足27萬,其後自己開設京川滬菜館,材料上更不惜功本,簡單如茶葉也要用碧螺春、人參烏龍等,極之講究。但說到定價,金生謂寧願少賺一點,小菜不過是四、五十元,大大籠小籠包$38已有十隻,絕對經濟實惠。

排隊實錄
日期:4月23日(星期三)
時間:晚上7時
人數:約30人,另有部份食客登記後在商場內遊逛。

排隊攻略
*全日只限下午12時及晚上6時的首輪入座時間設有電話訂座。
*人數超過一半方可入座。
*過籌超過五張枱必須重新登記。
*兩人枱翻枱最快,約等20-30分鐘,不介意搭枱可縮減輪候時間。

勁爆之謎
坊間少有如此年輕化的京川滬菜館,侍應多是年輕人,服務快手周到,最吸引還是食物本身夠精緻,用料靚。

老闆自白
「同一些老字號的上海菜館相比,定價經濟實惠,人人都食得起。」

董驃全家:「一星期起碼來兩、三次,食物樣樣都做得好,尤其是外省菜最着重汁水,這兒的汁就做到好靚。」

招牌菜:日賣400碗蘭州手拉擔擔麵$18
即叫即做的手拉擔擔麵,由拉麵到上枱規定在20秒內,麵條幼滑,湯底以上湯做膽,再配合花生醬、甜豉油等十多種材料而製成,香濃惹味,平均一日賣300至400碗。

小籠包$38/10隻
小籠包皮稱不上薄,餡料以豬後腿肉,鮮嫩有膠質,內藏的上湯飽滿卻不會油淋淋,鮮味可口。

鍋蘆笋魚卷$58
桂花魚起肉後捲入蘆笋,沾上薄薄的一層蛋漿後,下鑊煎炸至金黃色,魚肉入口有質感,蘆笋只取前端最鮮嫩的部份,食落自然鮮甜無渣。

店名:金滿庭
電話:29101000
地址:西九龍海庭道18號奧海城2期UG-06B舖
營業時間:下午12時至3時,晚上6時至11時

排隊舖5:翡翠拉麵
獅城名店小籠包皮薄肉鮮俘虜人心
翡翠吃的只是尋常的拉麵、小籠包,不過自開業以來慕名者眾,人龍沒有絲毫減退。親身試過在平日午市造訪,只見店子開門前一小時,已不斷有食客嚷着要取飛,到了接近開店時間,門前早已並列了一條為數二十多人的長龍,由於店子規定齊人方可入座,心急入座的食客不停催促同伴加快腳步。到了入夜過後,排隊人數劇增,食客不是蹲在店子對出的花槽上,便是各自佔據公園的一角,相當熱鬧。

排隊實錄
日期:4月26日(星期六)
時間:晚上8時
人數:約40人,零零散散分布在公園多個角落。

排隊攻略
*下午12時至2時為午市黃金時間,一般輪候時間為30分鐘,晚市以6時至10時最爆場。
*客人要等齊人方可入座,過了五張籌要重新登記輪候。

勁爆之謎
縱使甫開張已贏盡口碑和名氣,食物水準夠穩定,難怪短短一小時的午膳時間,仍有大把食客甘願排半個鐘隊。

負責人Kent自白
「店子材料新鮮講究、價錢公道,環境舒服衞生,以致高質素服務水準,每一個環節都不容忽視。」

家庭組別(左起)涂太、Judy、Neil:「聽過呢度多人排隊,吃罷發覺食物質素真的不錯。」

招牌菜:小籠包$20/4隻
葱油乾撈拉麵$26
乾撈食法是將湯與麵分開,令麵條不會被浸腍,吃時伴以炒香的乾葱絲,麵條彈牙滑溜,雞湯味道香濃。小籠包日賣400籠,絕對是皮薄餡靚最佳示範。

火腿烤雙方$60
火烔是金華火腿最嫩滑的部位,肉嫩中帶少少筋,味道鹹香有口感,再連同炸腐皮夾在層餅內,一啖咬下,既有火腿的香,又有蜜汁的甜。

店名:翡翠拉麵小籠包
電話:25686262
地址:太古城寶安閣地下G510-511號
營業時間:上午11時至晚上11時

排隊舖6:榮記
後巷上街舖車仔麵檔旺足30年
榮記早於三十年前在糖街付近後巷開檔,老闆娘鄭太歎謂:「從前檔口由我先生一手一腳經營,做到仔大女大,其間一路俾人罰錢,到了99年直頭無得做,同仔女商量過決定租舖開店,𠵱家好多熟客知道後都識得來這裏。」榮記由一家人胼手胝足艱苦經營,基本上賣的仍是車仔麵,配料只有十二款,人龍卻排足30年,全因店子能夠將簡單的材料用心化成美食,例如蘿蔔用切口較闊的蔗刨來刨皮,只剩下中間最鮮嫩的部份,滷水汁則由鄭太以秘方調校,味道香濃,如此講究,嘴刁的食客自然懂得分別。

排隊實錄
日期:4月24日(星期四)
時間:下午1時
人數:約15人

排隊攻略
*平日下午12時至2時,晚上6時至8時最旺場。
*星期六午市最旺,人龍跨越毗鄰兩個舖位,輪候時間一般要15-20分鐘。

勁爆之謎
香港地車仔麵檔多的是,榮記能夠突圍,全賴老闆娘一份誠意,令人對平凡不過的車仔麵也另眼相看。

招牌菜:大雜$22
相等於大雜會,基本上有齊蘿蔔、魚蛋、牛肚、牛丸、豬皮、豬紅六款最受歡迎的配料,留意蘿蔔的鮮甜程度,猶如加了糖來煮,爽甜無渣,連蘿蔔中間都非常入味。

雞翼尖$12
雞翼尖可淨叫或配粉麵,入口夾雜滷水和酒的濃香。

老闆娘自白
「做車仔麵看似簡單,但每種材料事前功夫做到足,過程又長又繁複,其實都好花時間,不過見到客人大大碗都食得晒,感覺都好安慰。」

熟客蘇生:「由後巷食到上舖位,起碼幫襯了十幾年,最鍾意這兒的蘿蔔,人口鮮甜無渣,其他配料如滷水豬大腸好入味,其他車仔麵無得比。」

店名:榮記粉麵
電話:28082877
地址:銅鑼灣糖街27A號舖
營業時間:上午11時半至晚上10時半