做零售，人人都話女人錢最易賺，但講到做食肆，都說後生仔女最捨得消費，哪管世紀疫症「沙士」橫行，心口有個勇字的年輕人，照樣可以本着大無畏精神，街照出、戲照睇、K照唱，講到食亦離不開一向備受追捧的東瀛美食，有理由相信，今期排隊之王，日本菜贏晒。
聞說魚一丁現時的人潮，已不及剛剛開張的全盛時期咁墟冚，但由於銅鑼灣區已另開分店，其後更擴充了多一層舖位，這個說法似乎不太公平。綜觀位處尖沙嘴的最新分店，每逢踏入晚市的繁忙時間，無論平日或周末皆會出現一條為數達三、四十人的人龍，八點過後人數有增無減，若然沒有事先致電訂位，肯定會受排龍之苦，可見魚一丁人氣照舊，只不過是分散了地區而已。
翻查資料，魚一丁於十七年前在日本北海道起家，分店數目達三十間，第一間香港店於年半前開業，發展至今已有三間分店。魚一丁的食物份量大，建議約多幾個朋友同往，便可以一口氣試多幾款，點菜時亦不妨留意最新的Promotion，好似餐廳於五月份正推出所有飲品半價優惠，松葉蟹特惠價$60一隻等，以及哪種活魚海鮮最新鮮，總之多問幾句絕對有着數。
日期：4月25日（星期五）
時間：晚上7時半
人數：約35人，一小時過後人數有增無減，橫跨整個舖位。
＊尖沙嘴分店需排隊輪候入座，其他分店則以派籌形式輪候。
＊平日都要排隊，星期五至日晚市最旺，開店前15分鐘已有人龍。
＊平均輪候時間為20至30分鐘，毋須等齊人也可入座。
＊設電話訂座，但會有一定數量的枱預留給walkin客。
＊如沒有特殊喜好，建議由餐廳安排位置，減短輪候時間。
食物和服務兩方面最得人心，至少海鮮一定夠新鮮，眼見幾乎枱枱都點，鱈場蟹同松葉蟹亦不是度度有得食，上菜時侍應會主動教你邊種汁配邊種食物、點樣食先至最好味，認真體貼。
「接近90%的原材料是由北海道總公司訂購，定價低自然售價平，而且服務做到足，每間舖都有日籍或操流利日語的經理駐場，餐廳形象同食物水準比較好，可以同時吸納到年輕人及一班斯文客。」
松葉蟹出名肉質鮮甜細嫩，翻看菜牌，單是一客松葉蟹腳已盛惠$140，現時只需以$60便可以吃足全隻，絕對超值，惟供應期只限五月份，兼且每日只限十隻，先到先得。
月見的做法有點似中式肉餅，將北海道走地雞起肉，連雞軟骨打成膠狀，放入焗爐烤熟，最後淋上特製的燒汁和雞蛋，肉質嫩口柔軟但帶嚼勁，吃起來有濃濃的雞肉鮮味，相當特別。
自家製豆腐一向是店子的招牌菜，配搭軟芝士、生菜、青瓜、炸腐皮、洋葱、大葱絲、芝麻醬凍食，相當開胃爽口，攝影師建議將豆腐及軟芝士各放一片入口，吃起來口感和味道才夠過癮。
店名：魚一丁刺身居酒屋
地址：尖沙嘴海港城海運大廈LCX第2層288號舖
電話：29578909
營業時間：星期一至五下午12時至3時，下午5時半至晚上11時；星期六、日及公眾假期下午12時至5時，下午6時至晚上11時。
自和民在兩年前登陸香港以後，讓我們知道日本除了有中年人最愛蒲的居酒屋，也有專為後生仔而設的居食屋。和民第四間分店已於一個月前入侵沙田，平均每日光顧人數高達600-700人，氣勢拍得住尖沙嘴店剛剛開張的輝煌時期，非典型肺炎也要靠邊站，而且排隊規矩照樣多多要求，全店不設電話訂座，過了籌無人情講，一定要重新輪候，卻沒有打擊食客的熱情，全賴一個字──平。
日期：4月27日（星期日）
時間：晚上7時
人數：約30人，另有部份食客登記後在商場內遊逛。
＊星期一至四晚上七時起排長龍，周末及假日提早至晚上六時開始爆場。
＊六時前未齊人已可入座，六時後則需要有過半數人才可入座。
＊兩人枱翻枱最快，一般輪候時間為20至30分鐘。
＊過了籌需要重新輪候，最好問定預計入座時間，就算逛街亦要到時到候致電查詢。
勁爆之謎
一字記之曰：平，在和民豪氣食一餐，就算點到滿枱都是菜，每人平均也不過是一百元。
「日本菜有刺身供應，廚房衞生向來比中菜館做得嚴謹，在非常時期更加執得正，再加埋價錢平、款式多、格局靚三大因素，就算在逆市都一樣無有怕。」
後/焗芝士年糕$28
幾乎枱枱必點的牛油焗帶子，香口惹味，名副其實大碟夾抵食；焗芝士年糕是往年最受歡迎的小食，年糕口感煙韌，與香濃的芝士出乎意料地合拍。
屬季節性料理的豬扒鍋，好玩在可以自己參與，只要將雞蛋攪拌成蛋汁後，倒入烘熱了的熟鍋上，生熟程度自己話事，連同洋葱絲一併送進嘴，香脆爽口並重。
有別於一般意大利薄餅，日式Pizza的薄底似足一塊薄身餅乾，鋪上煙雞肉及芝士粉後，味道清新，面層的大葱絲更有畫龍點睛之效。
店名：和民居食屋
地址：沙田新城市廣場第1期六樓657-661號舖
電話：31604121
營業時間：下午12時至晚上12時
曾有食店老闆歎謂，一間食肆很難旺足十年，但元氣壽司肯定會是個例外。自八年前在香港開設首間旗艦店，無論分店有多寡，無論地區有多僻，由開業至今人龍不減。
元氣一直沒有排山倒海的宣傳策略，也沒有星級代言人落力催谷，實事求是開設了十間分店，與同類型食店相比數目絕對不多，就連一張VIP卡也不是年年有得申請，至少若非長期擁躉，你不會知道通常二、三月是招攬會員的日子。
日期：4月24日（星期四）
時間：晚上7時15分
人數：約25人
＊貫徹日本人排隊文化，各分店不設派籌。
＊星期五至日晚上7時至9時最爆場，輪候時間約需30至45分鐘。
＊非繁忙時間有半數人也可入座，繁忙時間則要等齊人方可入座。
＊一人入座不妨向服務員說明，說不定即時有位坐。
＊三間最爆場之分店為沙田、葵芳及銅鑼灣。
勁爆之謎
綜合各方友人及食客意見，元氣如斯爆場也不外乎食物水準高，其中以卷物最出色，無論用料和配搭上也足見心思，而且分店絕不氾濫，基本上每區僅只一家，無可否認能造就了一股排隊氣勢。
「做食肆最緊要還是食物質素，我們有七成材料由日本空運回來，出品又能維持一定水準，而且成日有客排隊，流量多，用料也特別新鮮。」
Janice（左）同靜宜（右）最耐等了個多小時，採訪當日專登提早在晚市前幫襯：「肯排隊是因為這兒的食物夠新鮮，記住試炸蝦卷，重有燉蛋同軟殼蟹手卷，超正。」
中/元氣卷$14
右/三文魚皮手卷$14
從數十多款食物中脫穎而出的人氣壽司：炸蝦卷入口卜卜脆、啖啖肉，元氣卷口感豐富具多重層次，三文魚皮手卷則勝在夠罕有。
後/墨魚天婦羅卷$14
每年三月至六月是針魚的熱收期，以少許薑茸及生葱提味，已能突出魚肉的清淡鮮美；面層鋪有五色小米通的墨魚天婦羅卷，單是賣相已夠討人歡心。
店名：元氣壽司
地址：銅鑼灣時代廣場地庫二層B222舖
電話：25069366
營業時間：上午11時半至晚上11時半