夏天悶悶熱熱，胃口一向不太好，很需要醒神的刺激，味道和口感都很清爽的鮮果，便成為熱門的創作材料，其中又以熱帶水果如芒果和菠蘿最受人歡迎，所以今次請來越南和本地風味的餐廳，為大家示範不同的地方風味水果菜。
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉
逢星期一至三、五刊出
老闆趙生，本身是在越南出生的華僑，除了因為要打理餐廳，經常往來越南，他本身也對這個出生地很有感情，經常可以隨便聊聊時便數出一大堆有關越南的傳統和歷史。
提到跟水果有關的回憶，這可讓趙生精神一振。趙生說越南滿布水果，而最讓他有深刻印象的，便是小時候經常看到街上一個個挑着擔子的女人，擔着兩個玻璃箱便沿途叫賣。原來那些箱子都放着塊大冰，上面鋪着水果塊，有人買時，便會把水果以竹籤穿起，再蘸上椒鹽便交給客人。「我都見到嗰啲女人捧住大擔子賣生果，一直都覺得佢哋好犀利！」
不過這個回憶讓我最感興趣的，倒是那蘸水果的椒鹽。趙生說原來越南人家家戶戶也喜歡以鮮辣椒碎和鹽混合，用來蘸半生熟的芒果、菠蘿、人參果、大樹菠蘿等熱帶水果，味道會更清甜又帶點刺激。不過趙生說不要用來蘸西方水果如提子，士多啤梨等，因為味道會變得古怪！小記試食過椒鹽蘸菠蘿，又的確幾好味，不妨試試。
芒果通常都會用來做甜品居多，但其實以芒果的濃甜味道，用來做菜反而可以突出肉類的鮮味，所以今次便被取來跟味道比較清淡的雞肉同煮，加上越式的釀餡，成了惹味又香甜的菜式。
創作來源：這是大廚李師傅和老闆趙生共同創作的。趙生用上雞翼這種材料是取其「振翅高飛」的好意頭，而選用芒果，除了因為這是越南很普遍的水果，也取其果汁金黃色，很有金光燦爛的夏天感覺。
雞翼（尖和尾部份）4隻、芒果1個、乾葱2粒、辣椒１隻、洋葱１個、芫荽４棵、甘笋少許
雞翼裏面嘅餡好豐富，配上芒果汁味道甜甜哋，好特別。
除了芒果，另一種經常用來入饌的水果就是菠蘿，菠蘿的酸甜味可以突出肉類的味道，所以經常都會用來點綴菜式，像非常地道的家常菜菠蘿炒牛肉便是小記的最愛，這次配上雞翼、豬肉和蝦肉三種口感和鮮味都各有不同的肉類，得出來又是另一種滋味。
創作來源：老闆就因一句香港人經常都會講的口頭禪「正一菠蘿雞！」便想到索性真的將菠蘿和雞兩樣材料放在一起，再加上蝦膠豬肉而製成出得大場面的全新菜式。
新鮮菠蘿1個
雞中翼4隻
中蝦5隻
豬肉碎適量
小貼士：新鮮菠蘿要先用鹽水略浸才用。
雞翼嘅味道好特別，外面甜甜哋有菠蘿味，裏面嘅蝦肉餡料就好鮮味。
鳴謝：老趙越南風味餐廳（23307212）
示範：李師傅
鳴謝：蔡瀾美食坊「花果主題美食節」（黃埔花園第八期）
辣蟹坊（28329862）
示範：彭國良師傅