我一直主觀地認為，能煮白切雞的女人，才算是女人（一如我認為，打過拳頭交的男人才算男人一樣，都是非常一廂情願的認為）。煮白切雞最撚手的女人，沒得說，非家母莫屬。亦大概她也清楚這點，所以最喜歡以雞做禮，不是已預先蒸好的白切雞，就是已預先準備好、尚未蒸的，而無論生的抑或熟的，也例必附送薑茸一碗，非常體貼。
話說回來，做白切雞也easy得很，家母的心得是，隻雞兩斤半以下為之最好，去毛後餘兩斤，那最好蒸；買雞時說「黃油」和「軟骨」是指定口訣，吹雞屁股更是指定一環，屁股仔起晒皺、毛孔大大粒的，老雞也，送都喊三聲；處理方面，雞洗淨、拭乾，用少少粗鹽按摩一下內外，吊至少三小時，夠乾身便可以蒸，猛火二十分鐘即成。
一向珍惜雞油，以其炒菜或淥麵，人生還須要甚麼。用雞油做雞油飯本來最無敵，惟飯做好時雞已涼，帶憾。我做法是，將生雞直接放生米上（米水剛剛蓋過米），一起猛火蒸二十分鐘；雞底部須預先插幾個洞，蒸時雞油流落，米盡吸精華，一滴都唔徙。有心機一點，以浸過元貝的水代替白水，以唐芹或芫荽的香菜填滿雞內；聞鑊邊滲出來的蒸氣，已值回票價。
（編按：康妮續稿未到，暫停一天。）
容雅慧