正宗川滬菜傳入香港歷史已很久遠，只是近年很多明星例如李克勤、謝霆鋒和譚詠麟等，都愛上吃川滬菜，引來一股川滬菜熱潮吧！正宗川滬菜價錢並不便宜，有水準的，一道菜動輒過百元，如果加上旺區和豪華裝修，價錢更會高昂一點。不過，銅鑼灣有間川滬菜館，用上薄利多銷，價錢與同級食肆平上三至四成。有上海四川師傅、銅鑼灣中心區、全望街落地玻璃、意大利式裝修，價錢卻壓至新低，在這個經濟環境下，還想要求甚麼？
記者：伍旋卓 攝影：陳陶鈞
逢星期一至三、五刊出
川滬菜其實是上海菜和四川菜，售價貴除因為用料講究，也講求廚師的功力，一般有水準的川滬菜館，廚師要特地由四川和上海聘請回來。
「九斗半」要將川滬菜價錢平民化，主要方法是用薄利多銷。他們有六間不同名字的川滬菜分店，每月的入貨量比一般食肆大，利用這個優勢，將每道菜的成本降至最低。「薄利多銷唔係用次等材料，係大量入貨，將成本降低，亦由於正宗川滬菜講究廚師嘅功夫，人力嘅花費總不能少。」負責人袁小姐表示。
以一個四至五人用的砂鍋雲吞雞為例，同樣材料、同樣份量，就可比同級食肆平一半。「呢個經濟較差嘅時期，好多人對傳統貴價食物都怕怕，其實只要想辦法平一啲，客人自然食得開心啲，而九斗半內最貴嘅川滬菜，就可以平均比外間平兩成以上。」
要有平價川滬菜，另一個方法是引入不為人知的川滬小食，例如「黃金湯圓」和「螞蟻上樹」，這些都是川滬民間小吃，價錢不貴，但有正宗川滬特色。「我哋轉而用黃金湯圓取代，相對價錢比高力豆沙平，而且口味亦較新。」
香港人多車多，要在城市中來個露天午餐，可能相反會吃了一堆烏煙瘴氣，而路邊落地玻璃就最適合香港環境。九斗半雖說是賣川滬菜，但裝修就有點兒像歐陸式餐聽。由門口的落地玻璃，到內裏的意大利浪漫風情，都有別具一格的新鮮感。「本想將店名改成『十足十』，但稍嫌唔夠謙虛同無禮貌，就改成『九斗半』，留一啲空間畀食客評論。」九斗半老闆獨愛很台灣Feel的店名，他擁有的其他食肆名為「三米三」、「菜根有味」、「鮮得來」等。遲點他還有兩間食肆要開張，到時可又換上不同的怪名了。
5分鐘神奇視覺效果
當混有特別醬油的豬肉倒在炸粉絲上時，肉碎會像螞蟻上樹一樣，在粉絲上四處游走。這個神奇的視覺效果，只能維持五分鐘。當湯汁完全收乾，粉絲便呈現透明。螞蟻上樹原是民間食物，材料很簡單：豬絞肉和粉絲，但粉絲和豬肉的份量要配搭得宜，粉絲才能吸收全部醬汁，不會有水汪汪的樣子。
份量足少肥油
砂鍋雲吞雞有三種基本材料：雞、雲吞、紹菜。不過，這三種材料煮出的上湯，味道都獨當一面，所以雞、雲吞和紹菜要分開來煮，到最後才一齊放在砂鍋內。九斗半的雲吞份量頗足，而湯內那沒有多少點肥油的鮮雞，是用傳統方法烹調，燜而不失雞味。
外香脆入口綿
小記未見過其他食肆有售，其實同高力豆沙相似，但沒有那麼甜膩。先用糯米粉搓成湯圓，內裏以麻茸做餡，再炸至香脆，形成外面香脆，入面軟綿綿的口感，最啱做餐後甜品。
肉鮮有韌性
清末「四大名居」中的萬福居，獨以賽螃蟹聞名，賽螃蟹以材料豐富見稱。所謂賽螃蟹，就是賽過的螃蟹意思，所以以肉質鮮美細嫩聞名，用多種海鮮材料和新鮮蛋白，以特別比例烹調，形成一種比螃蟹更鮮更有韌性菜式。由於用料多，又講究廚師功夫，所以價錢一般會較貴。
辣味口中散開
口水雞源自巴蜀地區，巴蜀是指川東，麻辣口水雞並不易做，要辣得麻口但有香味，選料非常講究，當然吃時也有一點秘訣，就是要慢慢入口，慢慢咀嚼，辣味才會漸漸散開，才不致辣得連味覺也沒有。
=比較同區同級食肆同級份量
地址：銅鑼灣加寧街9?1號地下
電話：22414188
營業時間：中午12點至晚上11點