飲食人誌:<br>藥膳糖水唔怕苦 保肺又夠甜

飲食人誌:
藥膳糖水唔怕苦 保肺又夠甜

最近,世界衞生組織公開指出,他們發現中藥在治療和預防非典型肺炎,有良好效果,街坊們聽到這個消息後,一窩蜂搶購各類型的防治肺炎中藥,不過,強肺涼茶味道甘苦,不是所有人接受得來,而藥膳糖水則是「藥借食味」,今次特意請來三大中醫師推介這些「苦口良藥」。

記者:伍旋卓 攝影:楊錦文

陳以武在一次四川旅行中,嘗到有千多年歷史的藥膳菜,知道藥膳能「寓醫於食」,而且較易入口,回港後便計劃開設藥膳食店。「當時香港只有中環嘅『一流』藥膳菜館,於是上去試菜,但發現藥味好重,無寓醫於食嘅特點,由於我鍾意食糖水,就嘗試將唔同嘅中藥方劑變成糖水。」十多年來,陳以武自創了二十多款藥膳糖水,其中以天保九如湯和無花石斛茶最馳名。

糖水唔一定要落糖
鎮店之寶的天保九如湯和無花石斛茶以清肺火、清肝火及增強抵抗力為主,可加強肝肺功能、調和身體五臟機能,利用自身免疫力來防止患上感冒或非典型肺炎。陳以武指出,一般用中藥方劑煲出的涼茶,味道甘苦,而藥膳糖水的味道正好相反,較容易入口,其中要訣是中藥份量和如何配合。「有人以為要變得甜,不斷加糖就可以,咁樣會大量提高糖水濃度,唔單止對身體有害,重會失去藥膳『寓醫於食』嘅原則。正確方法係加入合適藥性而有甜味嘅藥材。」例如天保九如湯的甜味,就是來自其中的羅漢果;而無花石斛茶就有無花果的清甜,兩者除了甜味大有分別外,令糖水也帶有不同味道。

試多幾碗唔驚相沖
陳以武笑說每道藥膳糖水都可以和其他糖水配合,不會出現藥力相沖的情況。「因為客人有時想多試一兩款口味,為使佢哋食得安心,所有藥膳糖水都會精心安排,一齊食都無問題。」
經過這次非典型肺炎事件後,很多人才懂得查問有沒有強肺保健的糖水。事實上,藥膳已有千多年歷史,陳以武認為問題是:「食用者根本唔相信!」
他舉出一個例子:一位七十多歲的老伯,經常有失禁情況,他不以為意,連續兩星期飲了巴戟合桃露,之後失禁情況逐漸減少。老伯開心得致電傳媒採訪,經過記者的轉述,他才知道原來是因為那些中藥,「證明咗中國嘅藥膳效力並唔係一般所想嘅以食為主,其實,療效相當出色。」

四式湯圓 木瓜杏汁銀耳羹$27 潤喉潤膚
功效:清肺熱、止咳生津、滋補潤肺、益氣補腎、增強免疫力。
至醒之處:四種顏色湯圓,至啱小朋友飲用。

解說:古語有云:富人吃燕窩、窮人吃銀耳。銀耳生於野生枯木上的膠質菌,能滋陰潤肺、活血清熱、補腦強心,更可增強人體免疫力,不過烹調銀耳最少要煮八個小時,將膠質煲出,才容易讓身體吸收。

中醫試食評價:
黃業堅中醫話:木瓜和杏汁有化痰止咳潤肺功效,而銀耳還可潤膚,此糖水的組合平和,適合一年四季飲用。

天保九如湯$16 鎮店之寶
功效:預防流感,增加身體免疫力。
至醒之處:沒人造糖精,患糖尿病者也可飲用,連李嘉誠及其兒子也飲。

解說:天保九保湯內所含材料多達十五種,主要是有夏枯草、羅漢果、雞骨草等,以清肺熱和解毒為主,而雞骨草則清肝火。天保九如湯的甜味來自羅漢果,沒有人造糖精,只需早上空肚喝一碗,連續兩天,便有顯著效果。

中醫試食評價:
香港特區中醫院黃業堅中醫話:此糖水以清熱解毒祛濕為主,羅漢果有清肺功效,夏枯草和雞骨草則清肝火、強肺,適合預防非典型肺炎。若老人家腸胃較差,肝腎虛或偏寒未必適合。此糖水有口感,可慢慢品嘗,不像苦口的中藥,要一口飲下。

中藥藥房主管陳麗蓉:
這味糖水很清純,藥性溫和,不像廿四味那樣強,適合身體較虛人士飲用。

飴軒藥膳保健甜品
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