出街食飯時，遇上廚房慢手慢腳，大家總愛揶揄番句：「哇，搞咁耐，點止即叫即煮，直頭落埋田摘啦！」事實上落田採摘，一點也不費時，摘完切好炒熟，才不過幾分鐘時間，點解咁快？皆因他是五星級酒店西廚出身的Patrick，亦即綠怡有機社區農莊的首領林鎮盛。首先有請Patrick教大家炒兩味有機西菜，然後再深入了解一吓這個有機人的生活。
由專業西廚，變為全職農夫；放棄高薪厚職的酒店工作，轉投自資十多萬的有機農場；帳面上，林鎮盛Patrick得了個令朋友和家人都擔心的負數；但Patrick卻認為自己賺咗：「有機耕作是一項長遠投資，少用化肥及除蟲劑，可惠及下一代。我從中學會尊重食物，更重要的是身心得到滿足。」
Patrick是柬埔寨華僑，十歲那年全家移居來港，小學畢業後投身西廚學徒，他的成長正是七十年代的寫照：「年少開工，幫補家計。」Patrick先後在文華酒店及蘭桂坊一帶的西餐廳工作，他憶述：「十幾個鐘頭都困在油煙的廚房當中，個人變得暴躁；壓力大加上日日長時間工作，過度操勞，令身體變得好差。」Patrick說廚房的油煙更加重鼻敏感，工作壓力令他失眠、頭痛兼手震，情緒受困，皮膚也變差了，身體機能日漸衰退。就連醫生也勸他：「你最好轉行。」
在文華工作期間，「綠田園」曾跟酒店洽談有機飲食推廣，這誘發了Patrick對有機耕作的興趣。91年他正式轉行當農夫，租下錦田的河背村十畝農田，從播種、澆水、鋤地等基本工夫開始，慢慢掌握農耕知識，晚上就在酒店兼職西廚。Patrick回想：「淨係淋水，都試咗好耐，才曉Z形澆水法，粟米更是種了三次，才「見得人」。頭一次不懂追肥，結果零收穫；第二次好些少，但粟米太瘦；到了第三次，終於種出跟街巿一樣的粟米仔；唉，萬物真是『得來不易』！」
成為農夫後，Patrick的健康有了明顯改善，「雖然白天耕種，晚上兼職西廚，整天的工作時間頗長，但田間空氣清新，攰就飲杯水，唞一唞，休息一陣又繼續，若幫人打工，就時常處於作戰狀態，很有壓迫感。」跟大自然接觸多了，Patrick學識睇老天爺面色，每晚在酒店做兼職時，順便幫手觀天，Patrick笑說：「因為自助晚餐有露天座位，開餐前我會通知他們，當晚要不要開定太陽傘。我有九成準！」
種菜不用殺蟲藥，看似不可能，但Patrick說：「只要避過蟲害季節，適時耕作，配合大自然一物治一物的大蟲吃細蟲規律，就OK。天熱是蟲害季節，我會選種苦瓜、西瓜和莧菜，若種十字花科植物，如菜心、白菜和西蘭花等，會助長蟲類滋生，到了秋天，蟲害季節過了，就可種西蘭花。」Patrick在文華當西廚時，只選用無蟲蛀的蔬果，現在就欣賞有蟲蛀的菜，Patrick帶點感觸的說：「愈靚就吸得愈多化學嘢，有蟲蛀是有機標記。」
兩年前Patrick終於湊夠錢，投資了十幾萬在錦田大江埔村開辦自己的農場，目的是要培訓一批農務接班人，這班學員是透過社區活動招募得來，全都來自基層，Patrick認為基層推廣相當重要：「社會上大多數人口都是普羅大眾，若果有機耕種的概念，可滲入基層，並得到支持，定有助發展，成效亦來得更大。」
還以為有機人，都是食齋的，一唔係就少肉多菜，誰知林鎮盛的答案是：「我係食肉獸，無肉不歡！」身為廚師的Patrick勁愛紅肉，不過當他明白到，餵飼食用牛隻，原來用上好多化學嘢，於是乎的起心肝戒了紅肉，只吃白肉。
綠怡有機社區農莊
電話：24752736
地址：元朗錦田大江埔村1112地段
開放時間：朝九晚五
好奇問Patrick：「車厘茄咁甜，做乜唔用來煮茄醬？」Patrick笑答：「車厘茄生食甜，煮熟帶酸；牛茄Bigbeeftomato生吃帶酸，煮熟會變甜。」記者再問：「點解番茄不去皮？」Patrick又笑答：「有機嘛，番茄皮無化學農藥，是營養所在。」果然係專業人士，答得幾爽。
材料費：約$35
牛茄四個
紫蘇葉一束
意粉一包
橄欖油適量
(四人份量)
雖然炒雜菜沒有加鹽和糖，但細味時並不覺得「差啲嘢」，大概是材料太新鮮，加上我從頭到尾跟着Patrick在田間採摘，紫蘇葉要邊束剪邊束，材料新鮮，原味大過天，調味說再見。
材料費：約$30
番茄、茄子、
青色燈籠椒各兩個
紫蘇葉一束
橄欖油適量
(二人份量)
切番茄和青椒時，反轉放，讓PatPat朝天，瓜果自然企得穩，落刀快，力度均勻，不會有大小邊。
為甚麼西廚愛用厚笨的木棍煮餸？Patrick答：「感覺上原味啲。」廚師的感覺信得過。
各個有機農場的收成會交予蔬菜統營處，最終落入誰手？其實大型超巿如city'super、銅鑼灣的綠創意有限公司及中環八珍甜醋店也有售。