剛過去的周末，一眾香港人往山上湧，山頂出現長長的車龍，為的是要甩開口罩，享受一下清新空氣。今日帶大家走到郊外，閒坐露天食肆，呼吸一啖久違了的新鮮空氣，更可無拘無束的吃餐勁。
黃昌從事飲食業十多年，愛吃也愛創新口味，他自創的港式泰國菜，由當初不被泰菜行家所接受，到多間泰國菜館都用上他的做菜手法，證明了港式泰國菜在口味上有自己獨特之處。
正宗泰菜不合香港人
黃昌笑說，正宗泰國菜根本不合香港人口味，肉類會煮得像柴枝般又硬又乾，也辣得緊要。「泰國的天氣比香港更熱和濕，所以吃得辣是平常事。相對於香港天氣，就沒有需要吃得這麼辣，所以必須將泰國菜改良。」
港人吃泰菜三點
經過9年時間，黃昌找出港人吃泰菜的三個要點：新鮮、辣味適中和食法。「三點當中，很多人忽略了『食法』。泰菜不能吃得太快，要慢慢來吃，讓味覺慢慢習慣，這樣才不會辣得失去味覺。」
泰式辣椒膏是將大紅椒曬乾，去皮後加入蒜和香料攪拌。而黃昌所創的港式辣椒膏是將其中辣味減少，轉而配合蒜香和其他香料，效果比單一減少辣味好；但要加入不同材料，才能做到少辣而保持原有辣椒膏的味道。
$50（2條）
這個燴原條茄子的汁料，本是用來做泰式帆立貝，但黃昌發現拼上蔬菜，效果相當好，於是在醬料中加入蝦米、蒜茸和泰式香草，令味道更加濃烈，適合味道較淡的茄子，不過，這款菜做法需時，所以必須隔日預訂才能吃到。
清邁清湯腩的概念源自港式清湯腩，但換上泰國冬蔭功清湯，極為香口，而且冬蔭功湯帶來海鮮味。清邁清湯腩用坑腩做成，坑腩是牛腰中央，滑而爽口，但坑腩量不多。來貨不足時期，便須預訂。
泰醬手撕雞配以大量青瓜，黃昌指出，當感覺太辣時，只要吃一口青瓜，能解去辛辣感覺。泰醬手撕雞的醬料微酸而辣，令胃口大開，作為頭盤是最為適合。
忠誠茶座泰國菜館
電話：26645218
地址：大埔大尾篤村69號地下
營業時間：中午12時至下午3時；晚上6時至午夜12時。
老闆娘曾太話：「我試過賣紅豆沙、綠豆沙，但生意好差，最後發現豆腐花反應最好，便嘗試親手製造。」
曾太四處搜尋香滑豆腐花秘技，最後她發現，隔渣和衞生條件過程相當重要，她雙倍重複做隔渣工序，做足衞生，製成馳名大尾篤的湖景豆腐花。
曾太每天早上七時便開始洗淨大豆，浸8小時，然後沖洗隔乾。用水調勻生粉與石膏粉，隔去雜質，放進攪拌機中加水攪爛。用紗布隔去豆渣把剩餘的漿加水攪勻，用慢火煮滾至泡沫浮起3吋高。把浮面之泡沫隔去，去掉雜質。將調好石膏粉水攪勻，把煲至大滾之豆漿沖下。以毛巾蓋住鍋蓋，待凝結成豆腐花，用勺子隔去泡沫。
沙嗲汁是曾太在僅有的空閒時間自創，內裏加入蝦米、蒜茸、花生等材料，做出肉眼可見的真材實料沙嗲汁，這種沙嗲汁辣味一般，但相當香口，小朋友也適合。
湖景士多
地址：大埔大尾篤巴士總站對面
營業時間：上午11時至晚上10時
鍾立基自五、六歲時，已愛上盆菜，每知道村內做盆菜宴客，便急急腳走到圍村廚房，靜坐一旁，看着別人做盆菜，留意着村民忙碌地準備每個細節。直至十五、六歲，鍾立基有機會參與老師傅做盆菜，每有空閒時間，即鑽研盆菜的特別製法和技巧。
鍾立基笑說，當時香港認識盆菜的人不多，大部份盆菜只供應各鄉村喜宴，後來師傅退隱，他才自立門戶，將最傳統的盆菜帶出市區。
「吃完會說肥膩，就不合格。盆菜多肉而不肥膩，用蔬菜再滾也一樣香口，這就叫好味。」
上數層則為雞、鴨、魚、蝦，中層為豬肉，最下層是容易吸收餚汁材料如蘿蔔、蝦乾、豬皮、枝竹等。
有了二十多年做盆菜的經驗，成績被法國美食會列為會士，鍾立基利用傳統製法和味感，自創了素菜盆菜。要早兩日預訂。
忠誠盆菜館
地址：新界大埔汀角路大尾篤村36B地下
電話：26626161
營業時間：上午11時半至晚上10時半